 点击加载图片 哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房的50后老太太，风雨彩虹。以前家里没有烤箱，都看人家用烤箱烤面包、烤饼干、烤馒头片、烤肉或者烤鱼，看着又好吃又馋人。没有烤箱的时代，吃面包吃蛋糕就得出去买。现在生活条件越来越好啦，很多人家都有了烤箱，可以烤自己喜欢吃的美食，今天风雨彩虹就和大家分享一款，脆皮面包的做法。不用高筋面粉，不用揉出筋膜，也不用打蛋白，做法超级简单，是一款少油少糖健康脆皮小面包。  点击加载图片 制作材料： 普通面粉200克、酵母2克、糖10克、白芝麻3克、鸡蛋一枚、油1ml。 操作步骤： 1、首先和面准备一个碗，放入普通面粉200克，2克酵母，10克木糖醇，因为我家姑娘血糖比较高，所以放木糖醇，因为木糖醇它是代糖产品，吃了血糖也不会升高，亲们喜欢吃甜食的可以放白砂糖或者绵白糖和红糖都可以。  点击加载图片 2、要用温水和面，因为我们做的是发酵食品。温水能促进酵母的发挥，水温以不烫手即可。放糖一是增加口感，二是糖同样可以促进酵母的充分发挥。先用温水把酵母搅开使酵母融化。然后和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成絮状。再下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜或者是盖上锅盖。现在天气比较凉，把面碗放在比较温暖的地方。饧发一个小时左右，看面团醒发到两倍大就可以了。  点击加载图片 3、面团已经饧发两倍大，取出面团放在面板上，我们今天用的是普通面粉，不做拉丝面包，做脆皮面包，所以不用揉出筋膜。揉一揉排出里面的空气，排除里面的大气泡，是为了后面操作，搓成长条，用手压扁再次排气，准备一个小工具，把生坯表面压出纹路。这样做出的面包表皮比较漂亮，再用刮板切成大概一公分半的段。  点击加载图片 4、烤盘上铺上锡纸，把切好的面包生坯段，放在烤盘锡纸上。准备一个鸡蛋打入碗中，用筷子打散。用小刷子把蛋液均匀涂抹在生坯上。这样烤出的面包颜色金黄非常好看。  点击加载图片 5、在蛋液上面均匀撒上白芝麻，有蛋液粘住，白芝麻不容易掉落。撒上白芝麻，烤出的面包有芝麻的香味。亲们也可以放黑芝麻或者是其它干果，葡萄干都可以。要有距离的放，不要挨得太紧，防止二次饧发连在一起。二次饧发酵母吸收新鲜空气，活性更强。使面团内部的酵母重新分布，从而使面团内部组织更为均匀。这样做出的面包蓬松柔软。外皮酥脆内部暄软，更具麦香和面包的独特风味。  点击加载图片 6、电烤箱提前预热，上下火全开，160度预热10分钟。看烤箱里的电热管，有红变为暗红。预热的时间根据各家的烤箱的热度不同，可以自己调整。预热是为了使食物放进烤箱前，烤箱就已经达到了所需要的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烘焙，此时加热管，全力加热食物会出现受热不均匀。水分流失，表面容易焦等问题，最终也会影响烘焙品质。然后把烤盘放进预热好的烤箱内。  点击加载图片 7、放在靠下一层，上下火全开，190度，烤20分钟。时间到戴上手套防止烫手，直接把烤盘拿出，趁着面包的热度，用刷子在面包的表皮均匀刷上熟油。能使油迅速地渗透到面包里面，增加面包的色泽度和口感。使面包表皮油汪汪的，有一种油炸面包的味道，口感非常好。脆皮面包就做好了。  点击加载图片 8、外皮酥脆，内里松软可口，倍儿好吃，真是不比外面蛋糕房卖得差，喜欢的亲们也烤一个吧，非常的简单。  点击加载图片 脆皮面包小贴士： 1、面一定要二次饧发，酵母吸收新鲜空气活性更强，烤出的面包蓬松柔软。 2、电烤箱提前预热。使食物放进烤箱之前达到需要的温度。 3、面包出烤箱要趁热刷熟油，使油均匀渗透面包里面。 今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。 |
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