(20)[转载]饮食与心脑血管疾病

                       
              

                                   饮食与心脑血管疾病

年底的体检报告下来了，各种指标基本都正常，只是总胆固醇指数比参考数值略微偏高，上网查了一下原因有两种：一是家族遗传，一是饮食习惯，我肯定是第二种了，于是又查出抗心脑血管疾病的食物如下：

健康的饮食

1、鱼

鱼是最抗心脑血管疾病的食物。流行病家调查表明，每天吃鱼(最好是海鱼)30克，心脏病的发病率、死亡率可降低一一半。原因在于鱼身上富含不饱和脂肪酸，海鱼比河鱼多，“肥”鱼比“瘦”鱼多，腹部比背部多。不饱和脂肪酸有消炎、抗血栓形成和抗动脉硬化的作用，能降低收缩压和舒张压，能降低甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白等在血清中的浓度。动物试验也表明，多吃鱼能减少心肌梗塞和延缓气管扩张术后冠状动脉血管的再狭窄。但是过多的不饱和脂肪酸又会造成动脉硬化、肝硬化、脑血栓(见前)。事物就是这样矛盾，过犹不及。

鱼的食疗价值是多方面的。它还可以健脑而延缓衰老，可以防治糖尿病、肾结石、早产，改善风湿性病人和牛皮癣病人症状。

2、花生

花生防治心脏病有奇效，醋花生效果更好。美国研究人员，在对3万多名调查对象进行调查后发现，那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点，就是每周都有食用花生(或花生酱)的习惯，而完全不吃花生的人比常吃花生的几患心脏病的机会要多一倍。原因之一也在于花生富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇在血液中的含量，防止血管壁增厚阻塞血流。据试验，不饱和脂肪酸可使胆固醇含量减少12％～15％。

此外，在花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，可溶性纤维会像海绵一样吸收液体，然后膨胀成胶滞体随粪便排出体外。科学家们相信，当这些物体经过小肠时会与胆汁接触，吸取胆汁的胆固醇，从而可令胆固醇含量降低。

花生中还含有丰富的维他命E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁内的数量降低，使血管保持柔软。血管不易硬化，自然患心脏病的机会也就少了。

3、芹菜

芹菜主要成分为芹菜甲、乙素和纤维素，具有降压、抗惊厥、镇吐和止泻作用。另外，芹菜煎剂具有较好的降血脂作用，服药两周后总胆固醇、甘油三酯均明显降低，胆固醇总量降低55.1％，甘油三酯降低56.4％。同时发现该剂还有降低血液粘度及抗血栓形成的作用，且无副作用，安全可靠。

4、胡萝卜

美国科学家研究证明，适当多吃胡萝卜可预防冠心病。美国农业部费城东部地区研究中心的科学家发现，钙果胶酸脂能使绝大部分的胆汁酸凝固，而胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它对胆汁酸的凝固作用，加速了人体内胆汁酸的转变，从而降低血液中胆固醇的含量，有预防冠心病的作用。进行此项研究的美国科学家指出，对于胆固醇来说，在食谱中增加胡萝卜或类似的蔬菜，就有可能使血液中的胆固醇降低10％～20％。他建议，将类似纤维之类的物质，加入肉类和烘烤之糕点中，这样生产一批预防冠心病的保健食品。

胡萝卜还健胃助消化，它甘辛微温，含丰富的胡萝卜、素(维生素A)，挥发油内有蒎烯、左旋柠檬烯、胡萝卜醇、细辛醛．可取汁、制浆(捣烂如泥，加糖和香料)服用，治夜盲、小儿疳积、小儿百日咳。

5、红辣椒

1994年，美国俄亥俄州某大学的研究报告指出，一只红辣椒中维生素C的含量可达300毫克，维生素B1、B2，胡萝卜素碳水化合物的含量，也相当可观。

这些营养都是预防、治疗冠心病的天然良药。同时，红辣椒中的辣椒碱有活血祛风之功效，可改善血液循环，促进新陈代谢。因而，适当吃点红辣椒，对健康大有裨益。

6、豆腐，冻豆腐

豆腐煮芹菜降压作用明显。冻豆腐能降低胆固醇，对骨骼、心脏均有益。据报道，日本国立营养研究所进行过试验，给一患者连续吃40天冻豆腐牛奶羹(冻豆腐4块，牛奶1瓶，鸡蛋3个)，禁吃其它食物，结果患者胆固醇大为下降。

7、葱蒜

葱蒜具有杀菌、消炎作用，并且还能促进人们消化液分泌的增加，提高食欲。科学家最新研究发现，经常吃葱蒜能降低血脂、降血糖、降血压，还有补脑作用，因此称之为脑力劳动者的绿色保健食品。人脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转为能量则又离不开维生素的作用，如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变，相反会使代谢产生的酸性物质积压在大脑内，影响大脑的正常功能。专家们在实验研究中还发现只要把蒜和少许维生素B1放在一起，可

产生一种“蒜嘌”的物质，而“蒜嘌”能增强维生素B1的作用，而且在葱蒜中含有“前列腺素A1”的成分，若经常食用葱蒜，逐步积累的“前列腺素A1”就会舒展小血管促进血液循环，从而有助于防治因血压升高而引起的头晕。

8、土豆

土豆被认为是最防中风食物。每周食用平均5～6个土豆，患中风的危险率下降40％。土豆的保健效益主要在于所含大量的钾，缺钾易使脑血管破裂，补足钾可幸免于难。

蛋白质生物价的标准固然是含有数量充足并且比例适当的必需氨基酸，但非必需氨基酸的含量也有较大影响。当只给人体必需氨基酸时，为了补充合成蛋白质所需的非必需氨基酸必将耗用部分必需氨基酸，这是不经济的。因此，将质量高的蛋白质与必需氨基酸含量少而非必需氨基酸含量高的蛋白质混合，更能大大提高蛋白质的生物价。最好的例子是德国人习惯并推崇的“土豆一鸡蛋膳”。这种膳食是35％的鸡蛋蛋白与65％的土豆蛋白的混合，其生物价是至今所见中最高的。这一膳食实际上可用于肾脏病人的营养，因为这类病人由于经肾脏排出含氮的蛋白质代谢物较困难，要求膳食中蛋白质应尽可能步而精。这一膳食也适合老年人的需要。土豆淀粉和水分含量较高，因此，增加了土豆食用量，可酌情相应减少或暂停用主食。

9、蛋黄

过去由于发现鸡蛋中含有胆固醇，不少人不敢多吃，尤以中老年人更是敬而远之，甚至望而畏之，唯恐会引起动脉粥样硬化和冠心病。事实并非如此。据美国癌症学会的哈蒙德博士和加芬博士调查过80多万人6年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于蛋黄含有大量的卵磷脂。美国学者奠里斯通过临床研究证明，卵磷脂具有清除胆固醇、防治动脉粥样硬化作用，它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达到防治动脉硬化的作用。

得克萨斯大学的巴巴拉·奥布赖恩大夫进行了人体试验，她给20个人正常饮食中每天增加3个鸡蛋一连续观察12周发现，20个人的胆固醇都没有升高的变化。

l0、黑木耳

祖国医学认为黑木耳味甘性平，具有滋阴补气、养血、健胃、清肺、强智等功效。英国科学家麦斯密特博士通过研究证实，黑木耳内有水溶性物质一一腺苷、荡腺苷，具有降脂抗凝作用。

黑木耳含有蛋白质、粗纤维、脂肪、各种维生素及无机盐类，其中以铁、钙、磷的含量为高，尤其是铁，每10克黑木耳含铁高达185毫克，是所有食物含铁最多的，比猪肝高6倍，比鸡蛋高90多倍!

铁是制造血红蛋白的重要材料，一般成年人每天共需15毫克铁即可满足需要。人体长期缺铁，就会引起缺铁性贫血，中老年人循环系统机能逐渐减退，许多重要器官血流都不同程度地减少，这就需要较多的铁质来补充血红蛋白。因此，黑木耳是中老年人、高脂血症、高血压动脉粥样硬化、冠心病及脑血管病患者的优良保健食品，平时的膳食中应尽可能多吃一些。

11、洋葱

洋葱中含有钙、铁、磷及胡萝卜素等。葱蒜包括洋葱，是目前所知含有前列腺素的植物，具有降低血压及预防血栓形成的作用。

有人曾经作过研究，一些高血脂的病人在其饮用中如果添加洋葱，经过一段时间发现其体内的胆固醇、甘油三酯等均有明显的降低，而血管中纤维蛋白的溶解活性却显著地增强。这些研究者还发现，洋葱与油脂的食品一起食用，还可避免体内胆固醇及甘油三酯立即上升的现象，故值得向中老年人推荐吃洋葱。

洋葱中含有植物杀菌素，具有抑菌及防腐的作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌所致的肠道传染病有一定的防治效果。

12、玉米

玉米中含有大量亚油酸、维生素E和酶等有利于延年益寿的成分。

亚油酸能使血液中的胆固醇保持正常，防止胆固醇的血管壁沉淀，从而防止和解除血管硬化。维生素E具有很好的防止氧化的作用。人体细胞能否健康地活动，关键是细胞膜的机能，而左右细胞膜机能的正是亚油酸。因此，充分补充亚油酸是很重要的。但亚油酸非常容易氧化，而维生素E则能在阻止亚油酸氧化方面发挥作用。酶能改善肠胃机能，并且能健全造血机能。这些有效成分大都含在玉米的胚芽部分。因此在加工玉米时要特别注意。

13、海带

海带可以防止脂肪在动脉壁沉积，常食豆腐煮海带有利降压。另有红薯、生姜，见“抗癌食物”；山楂等见四的“其他养生食物”；黑豆、豆豉、黑芝麻、黑木耳、香菇见五的“黑色食物”。

                       
              

                                   饮食与心脑血管疾病

年底的体检报告下来了，各种指标基本都正常，只是总胆固醇指数比参考数值略微偏高，上网查了一下原因有两种：一是家族遗传，一是饮食习惯，我肯定是第二种了，于是又查出抗心脑血管疾病的食物如下：

健康的饮食

1、鱼

鱼是最抗心脑血管疾病的食物。流行病家调查表明，每天吃鱼(最好是海鱼)30克，心脏病的发病率、死亡率可降低一一半。原因在于鱼身上富含不饱和脂肪酸，海鱼比河鱼多，“肥”鱼比“瘦”鱼多，腹部比背部多。不饱和脂肪酸有消炎、抗血栓形成和抗动脉硬化的作用，能降低收缩压和舒张压，能降低甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白等在血清中的浓度。动物试验也表明，多吃鱼能减少心肌梗塞和延缓气管扩张术后冠状动脉血管的再狭窄。但是过多的不饱和脂肪酸又会造成动脉硬化、肝硬化、脑血栓(见前)。事物就是这样矛盾，过犹不及。

鱼的食疗价值是多方面的。它还可以健脑而延缓衰老，可以防治糖尿病、肾结石、早产，改善风湿性病人和牛皮癣病人症状。

2、花生

花生防治心脏病有奇效，醋花生效果更好。美国研究人员，在对3万多名调查对象进行调查后发现，那些从未患过心脏病的人有一个共同的特点，就是每周都有食用花生(或花生酱)的习惯，而完全不吃花生的人比常吃花生的几患心脏病的机会要多一倍。原因之一也在于花生富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇在血液中的含量，防止血管壁增厚阻塞血流。据试验，不饱和脂肪酸可使胆固醇含量减少12％～15％。

此外，在花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，可溶性纤维会像海绵一样吸收液体，然后膨胀成胶滞体随粪便排出体外。科学家们相信，当这些物体经过小肠时会与胆汁接触，吸取胆汁的胆固醇，从而可令胆固醇含量降低。

花生中还含有丰富的维他命E，它可以使血液中血小板沉积在血管壁内的数量降低，使血管保持柔软。血管不易硬化，自然患心脏病的机会也就少了。

3、芹菜

芹菜主要成分为芹菜甲、乙素和纤维素，具有降压、抗惊厥、镇吐和止泻作用。另外，芹菜煎剂具有较好的降血脂作用，服药两周后总胆固醇、甘油三酯均明显降低，胆固醇总量降低55.1％，甘油三酯降低56.4％。同时发现该剂还有降低血液粘度及抗血栓形成的作用，且无副作用，安全可靠。

4、胡萝卜

美国科学家研究证明，适当多吃胡萝卜可预防冠心病。美国农业部费城东部地区研究中心的科学家发现，钙果胶酸脂能使绝大部分的胆汁酸凝固，而胡萝卜细胞壁的成分里含有极其丰富的钙果胶酸脂，它对胆汁酸的凝固作用，加速了人体内胆汁酸的转变，从而降低血液中胆固醇的含量，有预防冠心病的作用。进行此项研究的美国科学家指出，对于胆固醇来说，在食谱中增加胡萝卜或类似的蔬菜，就有可能使血液中的胆固醇降低10％～20％。他建议，将类似纤维之类的物质，加入肉类和烘烤之糕点中，这样生产一批预防冠心病的保健食品。

胡萝卜还健胃助消化，它甘辛微温，含丰富的胡萝卜、素(维生素A)，挥发油内有蒎烯、左旋柠檬烯、胡萝卜醇、细辛醛．可取汁、制浆(捣烂如泥，加糖和香料)服用，治夜盲、小儿疳积、小儿百日咳。

5、红辣椒

1994年，美国俄亥俄州某大学的研究报告指出，一只红辣椒中维生素C的含量可达300毫克，维生素B1、B2，胡萝卜素碳水化合物的含量，也相当可观。

这些营养都是预防、治疗冠心病的天然良药。同时，红辣椒中的辣椒碱有活血祛风之功效，可改善血液循环，促进新陈代谢。因而，适当吃点红辣椒，对健康大有裨益。

6、豆腐，冻豆腐

豆腐煮芹菜降压作用明显。冻豆腐能降低胆固醇，对骨骼、心脏均有益。据报道，日本国立营养研究所进行过试验，给一患者连续吃40天冻豆腐牛奶羹(冻豆腐4块，牛奶1瓶，鸡蛋3个)，禁吃其它食物，结果患者胆固醇大为下降。

7、葱蒜

葱蒜具有杀菌、消炎作用，并且还能促进人们消化液分泌的增加，提高食欲。科学家最新研究发现，经常吃葱蒜能降低血脂、降血糖、降血压，还有补脑作用，因此称之为脑力劳动者的绿色保健食品。人脑活动所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖转为能量则又离不开维生素的作用，如果只有葡萄糖而没有维生素B1的作用，葡萄糖也就无法转变，相反会使代谢产生的酸性物质积压在大脑内，影响大脑的正常功能。专家们在实验研究中还发现只要把蒜和少许维生素B1放在一起，可

产生一种“蒜嘌”的物质，而“蒜嘌”能增强维生素B1的作用，而且在葱蒜中含有“前列腺素A1”的成分，若经常食用葱蒜，逐步积累的“前列腺素A1”就会舒展小血管促进血液循环，从而有助于防治因血压升高而引起的头晕。

8、土豆

土豆被认为是最防中风食物。每周食用平均5～6个土豆，患中风的危险率下降40％。土豆的保健效益主要在于所含大量的钾，缺钾易使脑血管破裂，补足钾可幸免于难。

蛋白质生物价的标准固然是含有数量充足并且比例适当的必需氨基酸，但非必需氨基酸的含量也有较大影响。当只给人体必需氨基酸时，为了补充合成蛋白质所需的非必需氨基酸必将耗用部分必需氨基酸，这是不经济的。因此，将质量高的蛋白质与必需氨基酸含量少而非必需氨基酸含量高的蛋白质混合，更能大大提高蛋白质的生物价。最好的例子是德国人习惯并推崇的“土豆一鸡蛋膳”。这种膳食是35％的鸡蛋蛋白与65％的土豆蛋白的混合，其生物价是至今所见中最高的。这一膳食实际上可用于肾脏病人的营养，因为这类病人由于经肾脏排出含氮的蛋白质代谢物较困难，要求膳食中蛋白质应尽可能步而精。这一膳食也适合老年人的需要。土豆淀粉和水分含量较高，因此，增加了土豆食用量，可酌情相应减少或暂停用主食。

9、蛋黄

过去由于发现鸡蛋中含有胆固醇，不少人不敢多吃，尤以中老年人更是敬而远之，甚至望而畏之，唯恐会引起动脉粥样硬化和冠心病。事实并非如此。据美国癌症学会的哈蒙德博士和加芬博士调查过80多万人6年间的饮食习惯，结果发现，吃鸡蛋多的因心脏病致死的反而少些。据分析，这是由于蛋黄含有大量的卵磷脂。美国学者奠里斯通过临床研究证明，卵磷脂具有清除胆固醇、防治动脉粥样硬化作用，它可使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小，并使其保持悬浮状态，不易在动脉血管壁上沉积，保持血管的弹性，从而达到防治动脉硬化的作用。

得克萨斯大学的巴巴拉·奥布赖恩大夫进行了人体试验，她给20个人正常饮食中每天增加3个鸡蛋一连续观察12周发现，20个人的胆固醇都没有升高的变化。

l0、黑木耳

祖国医学认为黑木耳味甘性平，具有滋阴补气、养血、健胃、清肺、强智等功效。英国科学家麦斯密特博士通过研究证实，黑木耳内有水溶性物质一一腺苷、荡腺苷，具有降脂抗凝作用。

黑木耳含有蛋白质、粗纤维、脂肪、各种维生素及无机盐类，其中以铁、钙、磷的含量为高，尤其是铁，每10克黑木耳含铁高达185毫克，是所有食物含铁最多的，比猪肝高6倍，比鸡蛋高90多倍!

铁是制造血红蛋白的重要材料，一般成年人每天共需15毫克铁即可满足需要。人体长期缺铁，就会引起缺铁性贫血，中老年人循环系统机能逐渐减退，许多重要器官血流都不同程度地减少，这就需要较多的铁质来补充血红蛋白。因此，黑木耳是中老年人、高脂血症、高血压动脉粥样硬化、冠心病及脑血管病患者的优良保健食品，平时的膳食中应尽可能多吃一些。

11、洋葱

洋葱中含有钙、铁、磷及胡萝卜素等。葱蒜包括洋葱，是目前所知含有前列腺素的植物，具有降低血压及预防血栓形成的作用。

有人曾经作过研究，一些高血脂的病人在其饮用中如果添加洋葱，经过一段时间发现其体内的胆固醇、甘油三酯等均有明显的降低，而血管中纤维蛋白的溶解活性却显著地增强。这些研究者还发现，洋葱与油脂的食品一起食用，还可避免体内胆固醇及甘油三酯立即上升的现象，故值得向中老年人推荐吃洋葱。

洋葱中含有植物杀菌素，具有抑菌及防腐的作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌所致的肠道传染病有一定的防治效果。

12、玉米

玉米中含有大量亚油酸、维生素E和酶等有利于延年益寿的成分。

亚油酸能使血液中的胆固醇保持正常，防止胆固醇的血管壁沉淀，从而防止和解除血管硬化。维生素E具有很好的防止氧化的作用。人体细胞能否健康地活动，关键是细胞膜的机能，而左右细胞膜机能的正是亚油酸。因此，充分补充亚油酸是很重要的。但亚油酸非常容易氧化，而维生素E则能在阻止亚油酸氧化方面发挥作用。酶能改善肠胃机能，并且能健全造血机能。这些有效成分大都含在玉米的胚芽部分。因此在加工玉米时要特别注意。

13、海带

海带可以防止脂肪在动脉壁沉积，常食豆腐煮海带有利降压。另有红薯、生姜，见“抗癌食物”；山楂等见四的“其他养生食物”；黑豆、豆豉、黑芝麻、黑木耳、香菇见五的“黑色食物”。