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小侃动物奶油与植物奶油的区别

2015-08-04  唯我英才

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鲜奶油(cream)又称生奶油,淡奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油跟黄油(butter除大陆外也叫奶油)一样分为动物性和植物性鲜奶油。简单的说动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆,其色泽来自食用色素,其牛奶的风味来自人工香料。

消费者们常常都不了解咱们平时吃的糕点店的奶油究竟是什么做的,但是作为烘焙者们,必须了解清楚植物奶油和动物奶油的区别,这样,在自己制作蛋糕的过程中,才能充分发挥各种奶油的优势,制作出健康放心、美味香滑的奶油产品。

那么接下来,我们来讲讲这两种奶油的不同之处。



1
产生

通俗的讲,植物奶油是人造的神秘物;动物奶油则是天然牛奶提取物。


2
打发


植物奶油超级好打发,打发率超级高,一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲裱三个八寸蛋糕不成问题; 而动物奶油则十分不易打发,打发率比起植物性奶油简直就是幼稚园小弟,一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。


3
造型


植物奶油超级好造型,打发后硬度极强,随便裱个什么俗不可耐的猫啊狗啊红花绿草啊,边是边角是角,绝不含糊;动物奶油则太难造型了,想用它来裱立体东西,简直是异想天开。


4
耐温


植物奶油耐高温,即使夏天也几乎不影响它的硬度,裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形;动物超级不耐高温,手温都能溶化它,挤出来的奶油很快会溶化,以至没有形状。


5
价格


重点的区别来了,大家好好看啊:植物奶油很便宜而动物奶油着实小贵。想想看,作为家庭用户的我们,即使当初使用植物性奶油时,也尽可能选最好的用,但作为专业蛋糕店,利益为先的前提下,他们的奶油成本有多高就不得而知了。商家不是活雷锋,他绝对成本第一的,况且这也没有违反国家规定。而动物奶油那么贵,又不好打发,又打发不出膨大几倍的体积,又难造型,又经受不住温度的考验,哪个商家吃勺了会大量用动物奶油作原料啊!是你,恐怕也高尚不到那个地步吧!



那么,有人会说,那我们怎么分辨哪样的蛋糕是用植物性裱的,哪样的是用动物性裱的呢?有以下的方法:



一、植物性奶油很香甜,口感很能为大多数人接受。而动物奶油口感则细腻与清淡(它完全是不含糖的,不象植脂奶油甜度无法控制)。有些人一开始吃不惯淡奶油,有些滋味是需要品验和回味的,就象一个超级优良的人生。


二、如果你有足够的时间,可以站在蛋糕店大堂里看看操作间玻璃后那些裱花师傅的工作——别光看人家长得漂不漂亮啊,你要看看她(他)面前已经打发好的奶油的形状。如果是那种抹刀一拉就立刻出现尖锐三角的,一定是植物性奶油了,再如果装奶油的是一个超级大的罐子,裱花师可着劲儿地没命地大方地挖奶油时,那也一定是植物性奶油了,再再如果那奶油白的耀眼洁白无瑕雪白雪白,那也一定是植物性奶油了,再再再如果你能小尝一口,灰常灰常香甜,那也一定是植物性奶油了——建议大家有机会去批发香料的地方专门闻一下味道,那些香精,绝对能叫你有想吐的冲动。而动物奶油则天生偏黄一点,即使最不靠谱的雀巢淡奶油,也没有那么雪白。


最后,给大家分享一下常用的奶油:


动物奶油



植物奶油



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