  【养生健体】 黄豆芽是延年益寿的头号食物 豆芽，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜，或炒菜煮汤、或做凉拌菜，可是你知道吗？在中医典籍中，黄豆芽竟然是延年益寿的头号食物！ 豆芽菜，包括了黄豆芽，绿豆芽，黑豆芽和小豆芽，是中国的传统菜肴。在中国的医药典籍中，将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。这是为什么呢？ 明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”因黄豆芽像一把如意，又金灿灿的样子，所以人们又称它为如意菜。黄豆芽是一种营养十分丰富的蔬菜。
黄豆芽是由黄豆加工处理后发出的嫩芽。有相关研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加12倍，维生素B2增加24倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。所以黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等多种营养成分。 中医上说，黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经，具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。从营养理论上分析，豆芽中所含的维生素E 能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。此外，黄豆芽富含维生素C，有助于美容。黄豆芽还含有大量纤维素，帮助肠胃蠕动，有助于缓解便秘帮助减肥。 黄豆芽的食疗方法 1.黄豆芽陈皮水 【原料】 黄豆芽500g～1000g，陈皮1个。 【制法】 黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。 【功效】 清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。 2.黄豆芽猪骨汤 【原料】 黄豆芽250g，大枣15g，猪骨250g。 【制法】 将所有材料一起放入锅中，加水适量久煎，加盐调味，一天分 3次，食豆芽、饮汤。 【功效】 有助于失血性贫血。 黄豆芽、绿豆芽的营养及食疗价值 研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。 黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄豆芽能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。 绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。 绿豆芽、黄豆芽的不同功效 虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘，但功效不同。 绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。 下面介绍几种绿豆芽、黄豆芽的常见食疗方： 泌尿系感染： 泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500g，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。 支气管炎： 绿豆芽100g，香菜20g，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。 绿豆芽250g，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。 痔疮便血： 黄豆芽250g、海带25g、黑木耳30g，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。 咳嗽痰黄： 如因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者，可取黄豆芽500g，陈皮10g～15g，加入适量水，煎汤代茶饮，可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。 【特别提醒】 黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。与黄豆芽相比，绿豆芽性更为寒凉，容易损伤胃气，且绿豆芽的纤维较粗，容易滑利肠道导致腹泻，因此慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多食。       |
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