一品东坡肉 菜品提供/眉州东坡酒楼北京泛海店 策划/郭晓东 制作/朱志伟 采访/臧政齐 摄影/张洋 主料：上等五花三层肉400克。 辅料：油菜心80克。 调料：盐3克，味精5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，蒸鱼豉油8克，豆豉3克，泡小米辣10克，卤水适量。 制法：将五花三层肉打坯成正方形，下面打十字花刀，均匀地分成12小块，洗净待用；将五花肉块放入卤水中用高压锅煮5分钟，捞出待用；将压好的肉放入碗中，加泡小米辣、蒸鱼豉油、豆豉、味精、鸡精、胡椒粉，上柜蒸1小时，取出，将肉扣在盘中，皮面向上装入盛器，放入焯熟的油菜心，淋原汁即可。 日均销量：1250份（单店畅销榜第二）。 菜龄：10年 点评：最早店里卖的东坡肉是不辣的，顾客反映说，来眉州东坡就想吃辣的，为什么不把东坡肉做出辣的呢？2005年，湘菜在京城正流行，受毛氏红烧肉的启发，眉州东坡在原有东坡肉的基础上加入了泡小米辣，用蒸食的方法保留了肉的原汁原味，以位上，食用更健康。 |
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