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埃塞俄比亚是人类与阿拉卡的摇篮。埃塞俄比亚虽处热带地区但海拔较高，气候比非洲各国凉爽，水资源丰沛，物种繁浩，百花盛开，具备了精品咖啡所需要的微型气候！
埃塞俄比亚被东非大裂谷分割成东西两半壁，各自演化！大裂谷以西的产区包括塔纳湖的齐格、金比、列坎提、伊鲁巴柏、林姆以及咖法森林的金玛、彭加、铁皮、贝贝卡。东半壁产区则包括名气较大的哈拉、西达摩和耶加雪菲。
我们习惯上将埃塞俄比亚分为九个产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁皮、贝贝卡。塔纳湖的齐格没有列入九大主力产区！这九大产区中耶加雪菲、西达摩、林姆和哈拉属于精品产区；其他产区则为大众商用豆产区。
耶加雪菲： 海拔1800米—2000米；耶加雪菲的意思是“让我们在这块湿地安身立命”2003年咖啡化学家意利博士甚至指出耶加雪菲的某些芳香成分在香奈儿5号香水中也能找到！耶加雪菲附属于西达摩产区，由于风味特殊被独立出来，它包括Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区！
西达摩： 海拔1400米—2200米，风味类似耶加雪菲，精制水洗或者日晒的西达摩同样有花香和橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪菲。
林姆： 海拔1200米—2000米，产量较少，主要外销欧美市场。林姆的Body较低，花香和柑橘味也逊于耶加雪菲和西达摩，但是果酸明亮！
哈拉： 海拔1500米—2400米。哈拉产区的年降雨量只有1000毫米，比西达摩和咖法森林更为干燥凉爽，基本上全部采用日晒处理方法。近年也偶有水洗的哈拉，相当珍贵！哈拉咖啡素以杂香出名，是古早味的典型！
金玛： 海拔1350米—1850米。金玛比巴西大宗商用豆桑托斯的风味更优，是很好的中低价位配方豆。亦有限量版精品豆！
伊鲁巴柏： 海拔1350米—1850米。是埃塞俄比亚最偏西的产区，此产区的豆粒明显大于耶加雪菲和西达摩，果酸味偏低，粘稠度佳，风味平衡，此地的咖啡多半运到金玛混合出售。
金比（列坎提）： 海拔1500米—1800米。豆象近似哈拉的长身豆。果酸与水果味.
铁比、贝贝卡： 海拔500米—1900米。两个产区很接近。两地均有野生咖啡，产量不高，多为商用豆。
塔纳湖： 海拔1840米。周边咖啡产量极少，称不上产区，湖区林立东正教修道院、教堂、宗教壁画，是世界上最有“神味”的咖啡！！！
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