【榴莲披萨】时下流行的特色美味

【榴莲披萨】时下流行的特色美味

(2015-08-03 22:11:56)

如果说前几天贴的【多芒小丸子】是极具香港特色甜品的话

那么 榴莲披萨这道时下热门的美食

则是夏季里最具特色的最流行的馅饼

榴莲披萨是披萨饼的特殊做法

把榴莲肉铺满在饼上即可

是披萨界内最简单！最便捷！的最美味！

爱之者赞其香 厌之者怨其臭

 

 

 

我本来对水果披萨不感冒

因为大多水果加热后都会变酸还出水

弄的不伦不类

还是倾向肉肉的咸味披萨

但是 榴莲确实例外

他是少数加热后果香味更有厚度更好吃的水果

真不愧果中之王的美誉

 

做这个披萨当天家里只有我一人

不懂搞什么定时拍摄那玩意儿

没能拍到拉丝图真是遗憾

披萨都是出炉后趁热食用口感最佳

芝士冷却后再切块变得规整

木有披萨样子了

下面三张图是第二天再做的

同样是脆底 外层酥脆内部松软

光看图片就十分明显

既做到了颜色好看又保持绵润的口感

记录一下

一：做酥脆饼底必须模具多刷油脂，饼坯表面边缘也刷油，我用黄油特香。

二：烤饼底时放在烤箱最下层，烤的底部微焦。

三：最后几分钟将烤盘移到上层，使饼皮边缘金黄酥脆，

    在短时间内让马苏里拉表面快速上色，能保持口感不会发硬。

                                   脆底榴莲披萨（饼底厚度中等，口部直径19cm两个）

                                          做法参考苏苏爱美食，感谢

                     

材料：

饼底：       中筋面粉100克，           盐1.5克，                    水60克，     

             酵母1-2克 ，                黄油10克，                   细砂糖10克

             （也可以高粉50克，低粉50克，这是我惯用的披萨饼底配方，个人感觉用中粉的分别不大）

 

馅料：       奶油奶酪50克，            马苏里拉150克，                软化黄油适量（抹模具用） 

             榴莲肉400克               黄油液和蜂蜜各适量（抹饼坯用）

            （馅料用量可根据个人喜好随意加减）

烘烤：       用上下火190度，一步：放烤箱下层烤5-8分钟至饼坯定型；

                            二步：填入馅料后，继续放下层烤10-13分钟；

                            三步：将模具移到上层烤3-5分钟使快速上色。

            （烘烤时间和温度只提供参考，请勿复制）

            

做法：

1，将饼底材料中除黄油外，其余全部倒入面包机内胆。

2，和面5分钟面团变得光滑，加入黄油，继续和面10--15分钟，停止揉面，加盖。

3，室温静置发酵至两倍大，图4.

 

 

整形：

4，模具四周抹一层厚厚的软化黄油，图5.

5，发酵好的面团加入少许干粉混合揉压排气，滚圆，密封松弛10分钟，

   然后擀开成为比模具大一圈的面片，图6.

6，把面片平铺在模具内，用叉子扎密集小洞（边缘不扎），图8.

7，密封好，松弛20分钟（冬天需时长些）。

加馅料和烘烤：

9，软化的奶油奶酪用小勺拌至顺滑，马苏里拉切丝，榴莲去壳去核取出静肉。

10，最后发酵好的生饼坯表面刷一层蜂蜜和黄油液，图10。

11，送入预热好的烤箱下层，上下火190度烤5-8分钟至饼坯定型。

12，取出半熟的饼底（很烫，小心），铺上一层奶酪，再铺上榴莲肉，最后铺上马苏里拉，

    放回烤箱继续在下层烤10-13分钟；

13，材料烤熟后将模具移到上层烤3-5分钟使快速上色，建议此时在旁细心观察，上色均匀立即出炉。

            （烘烤时间和温度只提供参考，请勿复制）

提示：

1，披萨饼底面团材料多是高筋面粉和低筋面粉搭配，我惯用两者1 ：1，或者直接用中筋面粉，

  个人感觉口感没有太大分别， 筋度相对少一些便于整形。

2，不做脆底的话油也是需要抹的便于脱模，但少抹一些。

3，最后烘烤的几分钟时间内建议不要走开，从旁观察上色均匀立即出炉，因为放在上层温度很高，

   多烤一分钟便糊掉。

4，披萨趁热食用口感最佳，冷却后表面芝士会变硬，可以用微波炉或者烤箱低温稍稍加热芝士变软。