迷你肠仔包

迷你肠仔包    （12只）

配方：高粉250克，低粉50克，细砂糖30克，盐1/4小勺，酵母1/2+1/4小勺，奶粉15克，

      鸡蛋30克，水150克，黄油20克

辅料：脆皮肠12只，沙拉酱

烘焙：上下火185度中层，18-20分钟

一、后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2-2.5倍大

二、完成基础发酵的面团取出，排气后分割成12等份，每份约45克，滚圆松驰15分钟

三、取一份松驰好的面团，擀开成椭圆形

四、翻面后横向放置，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口

五、全部整理成长条形

六、取一份整形好的面团，两手压住在操作台上揉搓拉长

七、首尾相接，形成一个椭圆形的环状，以中间能放置一只脆皮肠的大小为准

八、整形后的面包坯盖保鲜膜室温发酵2倍大，约1个小时左右，表面刷蛋液

九、将脆皮肠放置在面包坯中间

十、挤上沙拉酱（也可以是番茄酱，表面可装饰香葱，奶酪等），入预热好的烤箱

* 面团在整理成长条形的时候，不要立即就把它搓长，放置在一边让它松驰，等12只全部做好后，再返回来依次搓长，这时面团经过一段时间的松驰很容易拉长到合适的长度。面团的整体长度要视香肠的大小来确定。