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西瓜是夏天最好的消暑水果之一，但是有时候一个大西瓜一下子吃不完，如何保存剩下的瓜成为了难题。前段时间，有媒体报道说：一位50岁的大姐吃上半个隔夜瓜，差点要了命。因为西瓜上滋生的大量细菌引发了败血症。 先涨小姿势，再讲大道理！▼ 西瓜到底怎么吃？这能算一个问题吗？！ 还真是！ 由此，让整个“西瓜界”都不好了…… 在微生物实验室无菌室里，实验人员用事先灭菌好的刀将从市场买回的几个形状大小相似的西瓜对半开来，分别用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒将切开的西瓜进行保存处理，每种方式保存3份样品，同时也准备4份不做处理的切开的西瓜。 然后，将3份处理保存的西瓜和不处理的西瓜分别放入3个整理盒内，分别标注6小时，12小时和24小时，同时放入冰箱内。 经过24个小时的实验，结果表明：在相同保存温度下，采用勺子将西瓜挖出来保存在保鲜盒中的保存方式比不作处理以及保鲜膜和保鲜袋保存方式下 菌落总数增长速度快，食品更容易受微生物污染。 华测检测技术有限公司微生物实验室检测工程师付强奇介绍：“不作处理的基本上没有生长细菌，保鲜膜和保鲜袋也都是在非常低的数值下生长了很少，而保鲜盒保存的就是从6个小时到12个小时开始，12个小时是6个小时的十倍，24小时基本上是12小时的5倍，它迅速增长，增长得比较快。” 通俗易懂的结果是这样的↓↓↓
因为微生物主要是通过接触来传播的，切开后的西瓜主要是切口表面容易受到微生物污染。本次实验过程中，存放西瓜的冰箱，以及使用的刀具、保鲜盒、保鲜膜和保鲜袋均经过酒精或紫外消毒，因此将西瓜切开后直接存放在冰箱，或采用中保鲜膜、保鲜袋等方式存放在冰箱，都不易受到微生物的污染，菌落总数增长不明显。而使用勺子将西瓜中的果肉挖出后保存在保鲜盒的方式，相当于增加了西瓜与外界的接触面积，西瓜被污染的可能性也随之增加，所以菌落总数的结果会比其他的高。 1、减少食品与外界的接触能有效防止微生物的污染，因此可采取一定手段尽量减少食品与外界的接触时间和接触面积，以达到延长食品保存期的目的。例如在保存西瓜的时候尽量整块存放而不要用勺子将西瓜中的果肉挖出后保存等。 2、食品保存过程中，清洁的环境卫生也可减少被微生物污染的可能性。因此，日常生活中应注意保持冰箱、厨房用具的清洁卫生，经常消毒，减少冰箱内的微生物滋生，都能起到较好的作用。 3、在西瓜已被外界微生物污染的情况下，随着保存时间的增加，微生物增长迅速。因此，应尽量减少西瓜存放的时间，西瓜切开后尽快食用完。 4、食品在保存过程中，较低的温度也可降低微生物繁殖的速度。因此，尽量在低温条件下存放西瓜能有效减少微生物的生长。 （来源：湖北之声记者李维佳、武汉食品药品监管） |
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