香酥凤爪的做法

香酥凤爪的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 19:50:47

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香酥凤爪的简介及特色

香脆质嫩，肉鲜汁润，佐酒妙品。

分类标签：私家菜美容菜谱延缓衰老食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 锅烧
食材明细
鸡爪500克
料酒5克	花椒5克
大葱8克	姜8克
香油8克	植物油50克
盐2克	味精1克
白砂糖5克	辣椒(红、尖、干)5克
酱油5克

香酥凤爪的做法详细步骤

1. 将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
2. 炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
3. 食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。

香酥凤爪的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。