金鼎鸡汁银鱼萝卜球编辑者 : 土豆酱 来源 : 红餐网 于2015-08-13 10:37 发布 已有 228 人围观
这道菜是从鸡汁萝卜片得到的启发，将萝卜丝和鱼肉结合在一起，爽脆、滑嫩兼得，效果很不错。
原材料： 主料：清江小银鱼30克，制好的鱼蓉200克，白萝卜400克，菜心6棵，鸡油10克，鸡汤300克 辅料：鸡汁10克，盐3克，味精4克，鸡精5克，白糖2克，生粉20克
做法： 1、白萝卜去皮切细丝，放入锅中汆水，冲凉并挤干水分。 2、把挤干水分的萝卜丝加入制好的鱼蓉，并加入盐、鸡精、味精、生粉，调味制作馅料。 3、把制成的萝卜馅料挤成丸子，入微沸的水中汆熟，装入金鼎中。 4、炒锅放到炉子上，倒入煲好的鸡汤，放鸡汁，勾薄芡，再淋上鸡油，把调制好的鸡汤装入盛有萝卜球的金鼎中。 5、把菜心、银鱼汆水，放在萝卜球的上面即可。 技术关键：1、萝卜丝汆水可起到去辛辣味的作用。2、因为萝卜丝本身含水分，所以鱼蓉要制得干一点，太稀的话不容易成形。 |
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