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吴秋理
福州万达威斯汀酒店
行政副总厨
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他熟知泰国料理与中国料理的讲究之处，他不断尝试与创新融合出特色风味美食，他就是福州万达威斯汀酒店行政副总厨——吴秋理，今天他为我们带来一道不一样的鸭料理——红咖喱烤鸭。在我们尝多了黄咖喱的同时，红咖喱的独特风味怎能放过？！红咖喱烤鸭，既有芳香四溢的风味咖喱，也有传统正宗的烤鸭，随性的制作，不变的美味，随意选择食材的同时，最大程度的满足了你饥饿的胃。
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- 食材 -
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烤鸭
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一只
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荔枝
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适量
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青豆
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适量
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鸡汤
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适量
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椰浆
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适量
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香茅
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适量
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蒜头
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四瓣
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香菜
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二棵
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鱼露
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少许
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菠萝丁
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适量
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小番茄
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适量
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小干葱
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适量
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柠檬叶
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少许
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紫苏叶
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少许
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红咖喱酱
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适量
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泰国椰糖
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适量
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- 做法 -
将所需食材改刀。
炒锅内放色拉油，放入红咖喱酱炒制，放入配料炒香。
锅里加入鸡汤和椰浆煮3分钟。
锅里加入菠萝、圣女果、烤鸭、柠檬叶、椰糖、青豆煮三分钟。
加入荔枝，最后加入鱼露调味即可。
- 小贴士 -
加入椰浆时要不时搅拌，避免烧焦。
如果家里没有柠檬叶，则可以选择不放，切忌使用柠檬汁或者柠檬皮来代替。
不同食材，放入的时间顺序也是不一样的。
 
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