支招丨腌个鸭蛋好过秋

为什么要腌制？

更棒的营养和口感

中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹。鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。适合病后身体虚弱、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等患者食用。鸭蛋腌制后，营养依旧，而且更容易被人体吸收。鸭蛋多吃腌制的，有多方面的原因，因为鸭蛋腥味较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

为什么要在夏秋之交腌制？

最合时宜

夏秋之交正是鸭蛋的上市高峰，此时的鸭蛋丰收，营养价值最高。这时的气温也最适宜，腌制的鸭蛋最美味。

为什么会出“油”？

蛋白质变性

鸭蛋经过腌制，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，咸鸭蛋出油就表示腌好了。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

如何腌出流油的咸鸭蛋？

两种最家常流油咸鸭蛋腌制法，

你值得拥有！

鸭

蛋

Duck's egg

Let it bigger

方法一 饱和盐水法

原料：

鸭蛋50个、清水适量（以能够完全盖住鸭蛋为标准）、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。

制作方法：

1、鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；

2、将盐放入热水中不断搅伴直到盐不再溶化，制成饱和盐水；

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；

4、倒入饱和盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了。

TIPS：这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

方法二

原料：

鸭蛋50个、清水适量（以能够完全盖住鸭蛋为标准）、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒适量（尽量多一点方便操作）

制作方法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；

2、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，静置一个晚上，让鸭蛋充分吸收白酒；

3、放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；

5、放到阳光下晒2个小时（咸的快一些）然后放到阴凉处30天后就可以吃了。

TIPS：夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些，可根据需求选择时间；鸭蛋上尽量沾更多的高度白洒，这样更加容易出油；理想状态下，滚完酒之后还需要洒上一些酒效果更佳。

冰箱不够放，如何贮藏鲜鸭蛋？

1、麦、麸、小米保鲜法

用大小麦、小米、麸皮，任意选择一种，入储前要充分晒干备用。麦类先在容器底部铺10厘米厚，然后放上一层蛋，再放一层麦，如此层层放满，上面麦铺厚一点，存放通风阴凉干燥处，每个月检查1次，两个月翻晒1次(夏天霉季每个月晒1次)。该法可以保存鸭蛋6个月~8个月不坏(小米、麦类储后仍可食用)。

2、米糠保鲜法

用缸、坛、铁桶、木箱等，先在容器底部用充分干燥的米糠平铺一层，厚约10厘米，再将蛋一层层放入容器内，装满后在上面再盖一层糠，放在通风干燥处，每半个月或1个月检查1次。温度应保持在10℃~15℃，不得低于0℃。检查中如有变质的蛋，要挑出来处理。该法可保存鸭蛋2个月~3个月不坏。

3、明矾保鲜法

用明矾(又叫白矾)0.5千克，加温开水(60℃~70℃)7.5千克溶化。待水完全冷却后倒入贮蛋的缸或坛内，再将蛋逐个放入液体内，浸没蛋面，放在通气干燥处。夏季可保存2个月~3个月，冬季可保存4个月~5个月。明矾与水的比例为1∶15，冬天为1∶13。

4、生石灰保鲜法

取生石灰0.5千克、白矾100克加水2.5升溶化，待冷却后再加冷开水27.5升倒入缸或坛中，然后将蛋轻轻放入溶液中，不要装得过满，水应淹没蛋面2厘米~5厘米，再将储蛋的容器盖上盖子，放于通风、阴凉处，温度不得超过25℃。该法可保存鸭蛋8个月以上。

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