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咸鸭蛋大家肯定吃过，有不少朋友还会腌制，但是今天小编要教大家的是一种古法全新的腌制的方法。 腌制好的咸鸭蛋 1、挑选鸭蛋，个儿大一些的，需仔细甄别有无裂口，有裂口的鸭蛋不能要。 1 2、将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净，放在阳光下晾晒干水分。用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉；2小时左右为宜。 2 3、鸭蛋依次蘸高度白酒，高度白酒的标准为大于55度；最好用白酒浸泡片刻，两三分钟，可轮流浸泡，这样可以节省白酒。 3 4、将鸭蛋放进无油无水的容器里，倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒，放置一晚；高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；放置鸭蛋时需小心，别磕出缝儿，磕出缝儿的鸭蛋不能腌制，会出现臭蛋。 4 5、煮锅里放入500g盐，2500g清水；将盐水烧开后关火，彻底放凉；盐和水的比例是1：5。腌制鸭蛋的盐水，需淹没过鸭蛋；如果不知具体水量，鸭蛋清洗干净时，可将鸭蛋用清水浸泡，然后捞出鸭蛋，称出清水的重量即可。 6 6、将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子，用无油无水的筷子将坛子里的盐水，白酒轻轻搅拌均匀。 6 7、将容器密封，放置在阴凉通风处；腌制时间：20天（夏天）—40天（冬天）；20天后，可将咸鸭蛋捞出，煮熟，尝尝咸淡，以此判断具体需要腌制多久时间。 7 8、腌制时间到，将鸭蛋捞出；从坛子里捞咸鸭蛋时，请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水，否则咸鸭蛋会坏。 8 9、锅里放入清水，放入咸鸭蛋，上盖；水开后再煮7-8分钟，关火，即可食用。 9 10、腌制好的咸鸭蛋！
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