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记忆里，咸鸭蛋是爷爷和爸爸的下酒菜。 一杯酒，一颗咸鸭蛋。咸鸭蛋从顶部磕破，剥壳。蛋白洁白凝炼，尝一口咸味适中。用筷子轻轻一戳，金黄色的油便缓缓而上。如果油量大，还会猝不及防地流到蛋壳外呢。这个时候赶紧猛啜一口，香！再尝尝咸蛋黄，色泽诱人，质地细沙，味道鲜美，这时候心里都只剩下满足了。一口酒，一口咸鸭蛋，这是一种享受！ 咸鸭蛋是爷爷的下酒菜。他也是如此这般用筷子挑着咸鸭蛋，一口酒，一口咸鸭蛋。由于那时的物质不够丰富，餐桌上只有一个咸鸭蛋。当爷爷吃着咸鸭蛋，喝着酒时，爷爷的众多子女便眼巴巴地望着爷爷手里的那只咸鸭蛋。当爷爷终于放下咸鸭蛋时，大家便欢呼一声，扑向那只咸鸭蛋。果不其然，滴溜溜转着的咸鸭蛋里还残留着咸蛋白~O(∩_∩)o ~ 咸鸭蛋是爸爸的下酒菜。他也是如此这般用筷子挑着咸鸭蛋，一口酒，一口咸鸭蛋。不过，我和哥哥不会眼巴巴地看着爸爸手里的咸鸭蛋啦。因为，餐桌上有一大盆咸鸭蛋啊O(∩_∩)o ~人手一个咸鸭蛋，人手一双筷子，吃完一个再一个，大家都忙得很呢~O(∩_∩)o ~ 去异地学习、工作后，我也吃过许多咸鸭蛋。早餐铺子里，一碗白粥，对半切开的咸鸭蛋，它们却无法和我的记忆重叠。直到咸鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，小时候的记忆才铺面而来。果然，咸鸭蛋还是要这么吃，才够好吃！ 咸鸭蛋我吃了无数个，自制咸鸭蛋还是头一回~~o(∩_∩)o ~~ 抱着学者的态度，我做了自制咸鸭蛋的无数功课。功夫不负有心人，起沙，流油的咸鸭蛋被我这新手炼成啦！话说，最近我真心感到幸福啊！每天必吃咸鸭蛋，每个咸鸭蛋必流油，起沙，好吃得让人抓狂，幸福得一塌糊涂！ 经过我的亲身体验，我负责任的告诉大家：这是一个100%出油起沙的自制咸鸭蛋方子！不试不知道，一试吓一跳！你也赶紧试试吧，绝对是绝对的惊喜！绝对的满足！ 第一次自制咸鸭蛋，步骤超详细，各种注意事项也在小贴士一一写明。如果你仔细看了【自制咸鸭蛋】的做法及小贴士，即便你是我这样的新手，也能做出100%出油起沙的咸鸭蛋！话说，这是我写得最长的小贴士啊！ 喜欢吃咸鸭蛋的筒子们，赶快行动起来吧！ 自制咸鸭蛋——自制咸鸭蛋，100%出油起沙！步骤超详细，新手也能一次成功！ 原料：鸭蛋18个，盐500g，高度白酒50g 辅料：清水2500g 做法： 1、备好鸭蛋，鸭蛋选个大的，青壳的； 腌制之前，鸭蛋需仔细甄别有无裂口，有裂口的鸭蛋不能要； 2、将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净，放在阳光下晾晒干水分；用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉； 3、鸭蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻； 4、将鸭蛋放进无油无水的容器里，倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜坛；高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；放置鸭蛋时需小心，别磕出缝儿，磕出缝儿的鸭蛋不能腌制，会出现臭蛋；
5、煮锅里放入500g盐，2500g清水； 6、将水烧开，关火； 7、将盐水彻底放凉； 8、将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子，用无油无水的筷子将坛子里的盐水，白酒轻轻搅拌均匀；
9、将容器密封，放置在阴凉通风处；20天（夏天）—40天（冬天）即可捞出，煮熟食用； 10、腌制时间到，将鸭蛋捞出； 11、锅里放入清水； 12、放入咸鸭蛋，上盖；水开后再煮7-8分钟，关火；
13、捞出，剥壳；油汪汪、100%起沙的咸鸭蛋就炼成啦；
14、咸鸭蛋腌制时间越长，咸度越高；如果已达到自己想要的效果，可捞出鸭蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快，一直泡着也成；
15、从坛子里捞咸鸭蛋时，请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水，否则咸鸭蛋会坏。
小贴士： 1、鸭蛋选个大的，青壳的； 腌制之前，鸭蛋需仔细甄别有无裂口，有裂口的鸭蛋不能要；放置鸭蛋时需小心，别磕出缝儿，磕出缝儿的鸭蛋不能腌制，会出现臭蛋； 2、用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉；如果太阳不是特别大，可以晒半天； 3、高度白酒有助于出油，而且有提香的作用； 4、盐：水=1：5；腌制鸭蛋的盐水，需淹没过鸭蛋；如果不知具体水量，鸭蛋清洗干净时，可将鸭蛋用清水浸泡，然后捞出鸭蛋；称出清水的重量即可； 5、腌制时间：20天（夏天）—40天（冬天）；20天后，可将咸鸭蛋捞出，煮熟，尝尝咸淡，以此判断具体需要腌制多久时间； 6、从坛子里捞咸鸭蛋时，请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水，否则咸鸭蛋会坏。 7、咸鸭蛋腌制时间越长，咸度越高；如果已达到自己想要的效果，可捞出鸭蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快，一直泡着也成；
咸鸭蛋这么腌制，富得流油哦！质地细沙，鲜香美味，超级好吃！ |
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