 【百年老店的煮粥秘诀】 第一步：浸泡 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。 第二步：开水下锅 大家都普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家却是用开水煮粥，为什么？在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 第三步：控制火候 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。 
第四步：搅拌 这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 第五步：点油 煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 第六步：底、料分煮 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮，焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 
涨姿势：用什么米熬粥比较好？ 米按其黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。 
熬粥两大注意事项： 1、煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可减少煮粥时间，煮的粥也好喝。 2、如遇到溢锅现象，可在煮粥时锅内加几滴植物油或动物油，能避免米粥外溢的现象，且成品粥色泽鲜亮，入口也别样鲜滑。 【15种粥的做法 】 【八宝粥】 
用料 莲子50克，红豆45克，花生35克，红枣15克，绿豆20克，葡萄干10克，糯米30克，冰糖35克。 做法 1. 将莲子、红豆、花生、红枣、绿豆提前用清水浸泡4小时以上，然后洗净。 2. 将葡萄干、糯米淘洗干净。 3. 锅中加入约1000毫升清水，大火烧开。 4. 将所有材料放入锅里拌匀，加盖烧开，改用小火继续煮约40分钟至锅中材料熟软。 5. 加入冰糖拌匀，继续煮2分钟至冰糖融化即可。 【生滚猪肝粥】 
用料 猪肝100克，大米100克，姜丝、葱花各少许，盐、味精、鸡粉、料酒、生粉、胡椒粉、芝麻油、食用油各适量 做法 1. 猪肝洗净切片，装碗里。 2. 猪肝加盐、味精、料酒拌匀，在撒生粉拌匀，腌渍10分钟。 3. 砂煲中清水烧开，倒入洗净的大米。 4. 加少许食用油拌匀，盖上盖，煮约30分钟至大米成粥。 5. 放入猪肝、姜丝拌匀，煮至断生。 6. 加盐、鸡粉、胡椒粉拌匀调味。 7. 再加入芝麻油、香葱拌匀，即可出锅。 【五色养生粥】 
用料 绿豆70克，红豆100克，黑豆60克，玉米碎30克，糯米20克，白糖40克 做法 1. 黑豆、红豆、绿豆洗净，放入清水中浸泡4小时。 2. 锅中加入约1200毫升清水 3. 将洗净的玉米碎、糯米倒入锅中。 4. 再将泡发好的黑豆、红豆、绿豆倒入锅里，拌匀。 5. 盖上锅盖，煮开后转小火煮40分钟，至锅中材料完全熟烂。 6. 加入白糖，搅拌至完全融化即可。 【香菇鸡肉粥】 
用料 大米150克，鸡腿1只，水发香菇50克，葱花、姜片各少许，盐6克，鸡粉各3克，料酒5毫升，胡椒粉、芝麻油、食用油各适量 做法 1.香菇泡发洗净，切成丝。 2.鸡腿斩成小块，装入碗中，加入少许料酒、盐、鸡粉拌匀。 3.再加入少许食用油，腌渍10分钟至入味。 4.砂锅放入半锅清水烧开。 5.放入大米拌匀，加盖小火煮40分钟至米粒熟软。 6.揭盖，放入鸡肉、香菇、姜片拌匀，小火煮15分钟至熟。 7.加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻油搅拌至入味。 8.出锅撒葱花即可。 【小米南瓜粥】 
用料 水发小米90克，南瓜110克，葱花少许，盐2克，鸡粉2克 做法 1.将南瓜洗净去皮，切成丁。 2.将半锅清水烧开，倒入淘洗好的小米搅匀。 3.盖上盖，烧开后用小火煮30分钟，至小米熟软。 4.揭盖，倒入南瓜拌匀，用小火煮15分钟，至食材熟烂。 5.放入适量鸡粉、盐搅匀调味。 6.出锅撒葱花即可。 小贴士 煮制此粥时，要不时搅拌，以免材料粘锅。 【皮蛋瘦肉粥】 
用料 水发大米150克，瘦肉90克，皮蛋1个，盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，食用油、葱花、姜丝各适量 做法 1.将洗净的瘦肉切碎，剁成肉末。 2.肉末装碗里，加少许盐、鸡粉、油拌匀腌制。 3.皮蛋去壳切瓣，改切成丁。 4.锅中注半锅清水烧开，倒入淘洗好的大米搅匀。 5.盖上盖，烧开后用小火煮30分钟，至大米熟软。 6.揭盖，加入肉末、皮蛋、姜丝、料酒拌匀。 7.盖上盖，再炖10分钟。 8.加盐、鸡粉拌匀调味，出锅撒葱花即可。 牛奶黑米水果粥 
原料：黑米100克，芒果60克，猕猴桃45克，大米50克，牛奶150毫升，冰糖少许 做法： 1. 洗净的芒果取果肉，改切成小块。 2. 猕猴桃去除果皮，把果肉切丁。 3. 砂锅中注入适量清水烧热，倒入黑米、大米拌匀。 4. 盖上盖，烧开后用小火煮约30分钟，至食材变软。 5. 揭盖，倒入切好的水果、脱脂牛奶和少许冰糖，拌匀。 6. 用中火略煮，至冰糖溶化。 7. 关火后盛出煮好的粥，装入碗中，点缀上切好的水果即成。 山楂莲子百合粥
主料：大米(50克)、莲子(10克)、百合(10克)、山楂干(10克)、冰糖(20克) 做法： 1、大米淘洗干净备用。 2、莲子、百合分别用清水浸泡至软，山楂干洗净。 3、锅中适量清水大火烧沸，倒入大米转至小火熬煮20分钟。 4、放入莲子、山楂、百合，小火继续熬煮20分钟。 5、加入冰糖调味，即可盛入碗中上桌食用。 小窍门： 1、此粥能起到帮助消化，清理脂肪的作用，冷热食用皆宜。 2、放入山楂后，需用勺子不停地搅动锅内的粥，以免锅底烧糊。 3、要烹调一碗好粥，一定要小火慢熬，将食材中的营养成分释放。 南瓜小米粥
材料：南瓜肉110克，水发小米80克,冰糖10克 做法： 1.将洗净的南瓜肉切片，再切小块。 2.砂锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的小米。 3.盖上盖，烧开转小火煮约30分钟，至米粒变软。 4.揭盖，倒入切好的南瓜，搅拌均匀。 5.再盖上盖，用小火续煮约15分钟，至食材熟透。 6.揭盖，放入冰糖搅拌几下，关火后盛出煮好的南瓜粥。 水果燕麦粥
材料：燕麦(100克)、奇异果(半个)、火龙果(1/4个)、草莓(3个)、冰糖(适量) 做法： 1、将所有水果去皮去蒂，切丁备用。 2、将燕麦片放进电饭锅里，加入适量清水，启动煮粥功能，煮开后小火继续煮20分钟。 3、将水果丁放入粥里，加入冰糖拌匀，煮5分钟即可。 雪梨银耳粥
材料：东北大米(50克)、雪梨(1个)、银耳(20克)、水(适量) 做法： 1、银耳提前用温水泡发，然后撕成小块备用。 2、大米洗净，与银耳一起放在炖盅里面，加入足量清水煮开，转小火煮20分钟。 3、雪梨切丁，放进粥里，再炖上20分钟就可以享用了。 小窍门： 梨子皮也有丰富的营养，能清心润肺,止咳化痰，所以不要把梨子皮去掉。 菠萝水果粥
材料：大米(50克)、菠萝(20克)、奇异果(1个)、草莓(3个)、冰糖(适量) 做法： 1、大米淘洗干净，放入锅里，加入足量清水煮开，小火炖煮20分钟。 2、菠萝切成块，用淡盐水泡一下。 3、泡好的菠萝块倒入榨汁机里，打成菠萝汁。 4、将奇异果去皮切丁，草莓去蒂切丁。 5、将菠萝汁、奇异果、草莓丁、冰糖倒入粥里，搅拌至冰糖融化即可。清凉的水果粥就做好了，炎热的夏季里，还可以放入冰箱冷藏后再喝更凉爽哦。 苹果粥
材料：大米(50克)、苹果(一个)、冰糖适量 做法： 1、锅中放入适量清水和大米，大火煮沸转中小火慢煮。 2、苹果用盐洗净后切块，放入淡盐水中，以免氧化。 3、煮至大米开花，放入苹果块、冰糖煮至米粥粘稠即可关火。 海鲜砂锅粥
原料：花蟹80克，蛤蜊50克，基围虾60克，鱿鱼50克，大米200克，姜丝、葱花各少许，料酒、盐、味精、鸡粉、芝麻酱各适量 做法： 1. 洗净的鱿鱼切段；花蟹斩块；虾切去头须，切开背部。 2. 鱿鱼、花蟹、虾装入碗中，加料酒、盐、味精、鸡粉拌匀，腌渍10分钟。 3. 取砂煲，加入适量清水烧开。 4. 洗净的大米倒入砂煲中，加食用油拌匀，加盖慢火煮15分钟，煮成粥。 5. 揭开锅盖，放入姜丝、蛤蜊、基围虾、花蟹、鱿鱼拌匀。 6. 加盖，煮至食材熟透。 7. 揭盖，加入盐、味精、鸡粉、芝麻酱调味。 8. 撒入葱花出锅。 电饭锅红薯杂粮粥
原料：大米50克，水发绿豆50克，红薯块70克，燕麦50克，碎玉米30克 做法： 1.备好电饭锅，打开盖，倒入洗净的大米和绿豆。 2.放入红薯块，倒入洗好的燕麦与玉米碎，注入足量清水搅匀。 3.盖上盖，按功能键，煮约60分钟，至食材熟透。 4.断电后揭盖，盛出煮好的杂粮粥即可。 |
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