材料:百合60克,鸡蛋2个。 做法:先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。 功效:适用于肺虚久咳。 用法:日服1剂,饮汤,吃蛋和百合。 胡萝卜红枣汤 材料:胡萝卜120克,红枣40克。 制法:先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。 功效:养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。 用法:日服l剂,分早晚2次服用。 蜂蜜鸡蛋汤 材料:蜂蜜35克,鸡蛋1个。 做法:将蜂蜜加水300克煮开,打入鸡蛋,煮至微沸。 功效:润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。 用法:顿服,早晚空腹服用。 火腿鸡茸汤 材料: 鸡胸肉一大块,金华火腿八十克,鸡蛋一只,盐、胡椒粉、麻油各适量,清水六碗。 做法: 鸡胸肉洗净,蒸熟,撕成丝,剁茸,装碗;火腿切丝鸡茸与火腿同入砂锅,下清水,用文火煲约三十分钟;放入鸡蛋捣散成蛋花,加盐调味。 附注:可去超市买急冻的鸡胸肉,以乳黄色或微红有透亮感为佳爱吃芫荽(香菜),葱者,可在汤煮好后加入同吃,汤味更美。 羊肉清汤 材料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙。 做法:羊肉切块;冬笋去衣,取笋肉切角块;葱洗净,打结,姜拍裂羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下材料及酒,加盖,旺火烧约十五分钟;改中火煲约三十分钟,再用文火煲至羊肉和笋均酥软,加盐调味,拣去姜葱供饮。 附注: 若嫌羊肉膻味,可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟,羊肉取出切块煲汤。 金宝牛尾汤 材料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量。 做法:牛尾斩段,氽水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可。 附注: 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味。 淮杞牛肉汤 材料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量 做法:旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可。 附注:牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者。 花生牛肉汤(五-六人份) 材料: 牛腿腱肉六百克,花生仁一百六十克,淡奶一小罐,陈皮一小块,姜二个,红枣十二个,盐半茶匙,清水十四碗。 做法:陈皮浸软,刮去内层;红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚,下牛肉烧滚后改文火煲三小时,至牛肉够软时,注入淡奶,以盐调味即可。 附注:此汤补血奍颜,花生最好连衣煲煮 (注:花生生痰) 。牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉,肉质滑嫩,除煲汤外还可炒、炆、蒸等。 大豆芽菜猪血汤 材料: 大豆芽菜四百八十克,熟猪血四百八十克,姜四片,花生油一茶题,盐一茶匙半。 做法:大豆芽菜洗净,去根,切段;把猪血用清水洗净,炒锅烧红, 下花生油, 爆香姜片,下大豆芽炒香,注入清水旺火烧滚约三十分;下猪血,烧滚即成,加盐调味。 腐竹白果猪肚汤 材料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量。 做法: 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净,腐竹折段,白果去心,马蹄切片用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他材料再煲一小时, 捞出猪肚切片,与其他料同装碟。 附注:汤料可用生抽蘸食腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用。 金银菜杏仁猪肺汤 材料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗。 做法:陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、白菜,再滚起时,改文火煲三小时。 附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤。 西洋菜猪胰脏汤 材料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗。 做法:先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时。 附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者。 蜜瓜猪踭汤 材料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量。 做法:将蜜瓜切开数块,去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时。 附注: 可买半生熟的蜜瓜煲汤,本汤有润肺功能。 蛋卷白菜肉末汤 材料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两。 调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙。 B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙。 做法:猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成。 附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮。 竹笋腌鲜汤 材料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韭菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗。 做法:花肉和咸肉分别切成长方片葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韭菜,离火推匀。 附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。 栗子瘦肉排骨汤 材料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗。 做法: 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用。 附注:扁身的栗子易软味甜,把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。 薯仔排骨汤 材料:新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗。 做法:排骨原块洗净,薯仔去皮洗净;蕃茄去皮,每个切开四份;用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成。 附注:把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮,薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮。 冬菜肉饼汤 材料:瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)。 调味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许。 做法:把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止;把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成。 附注:可把冬菜切成丝或细长条再煲汤,应试味后才下盐,因冬菜味咸。 火腿火鸭豆腐羮 材料:火鸭肉一百六十克,火腿三片,豆腐二块,西芹一条,红萝卜半个,姜一小块,葱粒一汤匙,盐、胡椒粉各少许,清水适量。 做法:火鸭肉切小粒;火腿切成指甲般小片;豆腐切小粒,沥去水份西芹去老筋络,斜切方粒;红萝卜去皮切粒,姜剁茸起油锅,加盐略爆葱、姜,下西芹、红萝卜抄匀,加入豆腐,注入清水,候滚起,加入火鸭粒和火腿片,调味滚好,勾芡,推匀,加葱粒即成。 附注:豆腐可在勾芡前才加入,否则煮得时间过长,吃起来口感不嫩滑。 双冬肉丝豆腐羮 材料:冬笋八十克,冬菇四只,猪瘦肉一百二十克,豆腐二块,盐一茶匙,生抽、生粉各一茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许。 做法:冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,下生抽、生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,下花生油,略爆肉丝,下双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,埋芡即成。 附注:凡是做汤羮,以马蹄粉勾芡为好。 瘦肉凤爪响螺汤 材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,盐一茶匙,清水十四碗。 做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过,捞出洗净切块;鸡爪入沸水汆过,撕去黄皮,斩去爪尖;淮山、杞子洗净,姜拍裂,陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水,下全部材料,加盖,猛火煲滚,改文火煲二至三小时,加盐调味即成。 附注:干响螺片洗净后,要用热水浸半小时才会软,浸水可做汤,汤煲好后,可将汤料蘸虾酱进食,味极佳。 猪肉鲍片汤 材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量 做法:干鲍片、瑶柱洗净,温水浸软;猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水,下全部材料,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味。 附注:一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片,但用于煲汤亦可。 生蠔清汤 材料:生蠔四百八十克,葱一条,姜四块,紫菜二块,盐、麻油各一茶匙,酒一汤匙,胡椒粉少许,清水五碗。 做法:开壳取出生蠔肉,用盐、生粉调匀,洗净,入沸水焯过,沥水洗净姜切丝,葱切小粒,紫菜切小块烧滚清水,以盐、胡椒粉调味,下生蠔再煮滚,即下紫菜片、葱粒熄火,加酒、麻油,装碗,下姜丝即成。 附注:生通常用粗盐、生粉揉擦;但也有人认为只将生蠔置于沥水篮内,在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了,这样烹出的汤味更鲜美。 菜干豆腐咸鱼头汤 材料:咸鱼头二个,白菜干六十克,豆腐三块,花生油一茶匙,姜六片。 做法:咸鱼头去腮、去鳞等,洗净,用姜爆过白菜干洗净,浸软,沥干;豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水,旺火烧滚,下料,滚起,改中火煲三小时。 附注:此汤本身已有咸味,无须加盐调味。 家常煲汤食谱2 西红柿炖牛腩的做法详细介绍 菜名:猪肉藕片汤 功效: 鲜香味美,营养丰富,泽肤丰肌,生津止渴。 原料: 猪肉一百五十克,生藕四百克,干冬菇和白糖各十克,盐四克,料酒五毫升,味精两克。葱末和姜丝各五克,油适量。 做法: 1、将猪肉洗净,切成薄片,放入大碗内,用葱末、姜丝、料酒和少量盐拌匀5分钟;干冬菇用温水浸泡洗净,藕洗净削皮后切成片。 2、汤锅内放油烧热,将猪肉煸炒片刻,倒入两千毫升的清水以及冬菇、藕片、料酒、盐、白糖炖至熟透入味,撒入味精,起锅倒入汤碗内即成。 1、莲子排骨汤 原料:排骨、水、莲子、红枣、姜片、花椒、冬瓜、盐。 做法:1、排骨焯水; 2、沙锅里放水、莲子、红枣、姜片、花椒、排骨炖2个小时; 3、冬瓜去皮,切块,放入炖了2个小时的沙锅里,炖20分钟,放盐就ok了 2、冬瓜煲猪脚 主料:猪脚、黄豆、冬瓜、姜、葱 调料:盐、鸡精 制作过程:1、黄豆要提前泡好,泡两个小时左右吧,表皮要皱皱地。 2、冬瓜切片。以前吃冬瓜皮都扔掉了,后来看前辈们煲汤时都将冬瓜皮一起煲,才知道冬瓜皮是可以吃的,而且可以减肥哟! 3、猪脚焯水去血沫。猪脚是买时就剁好地,害怕有毛,买时用手指全身摸了一遍,呵呵 4、葱切段,姜切成块,拍扁。 5、清水放入猪脚、黄豆、葱段、姜块,开煲啦!要煲一个小时左右。 6、猪脚和黄豆煲好后,有点米白色,再放入冬瓜煲熟,关火放入盐和鸡精调味。 小贴士:1.猪脚飞水后最好用凉水冲一下,一可以彻底去掉血沫,二可以更筋道。2.鸡精可以不放,煲汤最好是原味啦。 3、淮山鸡汤 主料:当归、新鲜淮山、鸡肉 辅料:红枣、枸杞、陈皮 少量、老姜 1片 制作过程:1、将鸡肉烫水后与药材一起下锅大火烧开,然后小火慢褒。 2、大概鸡肉五分熟后再将切好的淮山放进去。 3、注意:淮山要切大块点,不然会碎因为淮山容易熟,所以要后加 淮山当归鸡汤功效:补脾养胃、补肺益肾。 4、川贝梨汁——春季美容去燥佳品 材料:雪梨 一个、川贝母 5克 辅材:大枣 4枚、枸杞 适量、冰糖 适量 制作过程:1、大枣、枸杞洗净。2、雪梨洗净切成四块,去核。3、锅内一次性加足水,先将川贝母煮15分。4、将剩余材料(除冰糖外)全部加入锅里,大火烧开,转小火慢熬30分钟,加入冰糖再煮10分即可。(美女喝最好加蜂蜜!) 5、冬瓜排骨汤 材料:冬瓜、排骨、姜片、盐 制作过程:1、泡一晚,冬瓜洗净切块,(冬瓜皮是好东东洗净一起煲)排骨焯血水洗净。 2、全部材料放入压力锅煲45分钟,吃时放少许盐调味即可。 大家都知道煲汤还是要明火煲出来才好喝,这不我们是为了节约吗? 6、黄豆排骨汤 材料:苦瓜、黄豆、排骨 制作过程:1、排骨先汆水。 2、苦瓜切成一小块一小块。3、把全部材料都倒进高压锅,煲一小时。4、加盐,一碗清热消暑的汤就完成啦。 7、冬瓜老鸭汤 材料:冬瓜、老鸭、花生、眉豆、沙参、蜜枣、黄豆 制作过程:1、冬瓜切成一块块。2、把鸭斩件洗干净,烧一锅水,将鸭块倒进去汆水。3、汆水后的鸭块捞出来,洗干净备用。4、将全部材料倒进高压锅,加上两片姜,煲60分钟。5、撒点盐就是夏日的消暑靓汤了。 8、-山药枸杞糖水 材料:鲜山药、枸杞、黄豆、雪耳、冰糖 女孩子要多吃点雪耳,红枣,桂圆,山药,黄豆,枸杞,芝麻等等补血的东西,脸色才会红润,即使不化妆都可以保持好气色 制作过程:1、往高压锅里加适量的清水,将枸杞,雪耳,山药和黄豆先倒进去,煲半小时,然后往里面加糖,再煲十分钟。把这个糖水做得黏黏稠稠的才算是成功的。 夏天煲汤食谱大全之一:银耳汤 家常煲汤食谱3 冬瓜海带汤做法: 主料:猪小排 冬瓜 海带 小贴士: 雪耳莲子糖水做法: 主料:新鲜莲子 雪耳一朵 干百合少许 新鲜莲子剥去外衣,把莲心抽出(莲心可和茶叶一起泡茶喝) 土豆西红柿煲排骨做法: 主料:排骨500克 紫菜肉丝粟米蛋花汤做法: 主料:紫菜一片(2~3人适用)鸡蛋两个,粟米一支,肉丝适量
主料:鲤鱼.油菜 1.将鲤鱼去鳞.鳃.内脏清洗干净。用刀将鱼分割成鱼片,鱼骨剁成均匀小块。 最简洁的鱼头豆腐汤做法: 1.葱姜切细丝。香菜切段。豆腐切小块。鱼头从中间剖两半。 香菇鸡汤 做法: 主料:鸡腿两只,青菜50克,香菇8朵 1,将鸡腿,香菇,青菜洗净备用 补血美容第一汤-八珍汤做法: 1、猪大骨烫过洗净,和八珍汤药材置于锅内,加水10碗,烧开后以小火熬约40分钟后,过滤取汤汁备用。 滋补阿胶炖鸡汤做法: 主料:鲜活鸡胸肉 250克,阿胶 5克 1、将鸡胸肉洗净,斩件,放入炖盅,加入阿胶;
主料:大白菜约3片、猪骨、红枣 1.将白菜叶洗净,菜帮菜叶分开切,留一部份菜帮,一部份用于其它用途; 西红柿肉丸汤做法: 主料:肉糜,西红柿1个,鸡蛋一个 1:先将葱和姜切成末 ,然后和肉糜一起加少许盐, 料酒,再打入鸡蛋一只按顺时针方向搅拌均匀到蓉状就可以了。 滋补猪骨汤做法: 主料:猪骨1至2根 枸杞数粒 红枣数粒 香菇数朵 1、猪骨先煮沸,捞起,冷水洗去血沫等 秋季进补 乳鸽滋补养颜汤做法: 1、枸杞、芡实、百合用清水浸泡半小时。 木瓜银杏炖雪耳做法 主料:木瓜、银杏、雪耳 1. 雪耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净; 时蔬排骨汤做法: 主料:猪排骨(腔骨、棒骨都行)300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个 1、玉米、胡萝卜、山药、红薯。 马蹄玉米汤做法: 主料:马蹄(荸荠):5个玉米:一条、胡萝卜:半根、排骨:一两 清肺汤水 抵御秋燥:雪梨枸杞银耳羹做法: 主料:雪梨、枸杞、银耳 1. 银耳入冷水浸泡2小时,剪去根部洗净; 兔肉淮山杞子汤做法: 主料:兔肉500克、淮山20克、枸杞子 营养滋补——药膳乌鸡煲做法: 主料:乌鸡1只、沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片 1,乌鸡去除内脏和头尾,洗净 养血美颜-红枣煲鸡蛋做法: 主料:鲜鸡蛋,3个;红枣 50粒 1、先用清水将红枣、鸡蛋(成只)洗干净,并将红枣去核; 冬瓜虾汤做法: 主料:大火熬开后放香菜末,加盐调味。 黄芪红枣茶做法: 主料:黄芪3—5片,红枣3粒 用滚水冲泡,待温热时饮用 十全大补汤 奶白鲫鱼汤做法: 主料:鲫鱼一条 煲汤菜谱:46个营养煲汤食谱大全时间:2011-06-24 06:45来源:谷雪易 作者:秋后枫叶 点击: 563 次 (1)枸纪子冬菇煲鸡脚(养肝明目) 材料:枸纪子20克,冬菇50克,花生100克,鸡脚4对,猪骨200克,生姜3片 制法:各配料洗净,稍浸泡并把冬菇去蒂,鸡脚洗净,去趾甲等,猪骨洗净,均用刀背敲裂;一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲
|
|