【图】锅包肉的做法

• 猪里脊 300g
• 白糖 50g
• 米醋 250ml
• 高汤 200ml
• 油 400ml （实耗50ml）

• 干淀粉 4汤匙
• 盐 5g
• 姜丝 5g
• 料酒 1汤匙
• 水淀粉 1汤匙
• 葱丝 5g

锅包肉的做法

• 1 猪里脊肉切成7cm长、5cm宽、0.2cm厚的大片。肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
• 2 干淀粉、盐、料酒混合，加入适量水调成糊状，将切好的肉片拌入糊中腌制入味。
• 3 将白糖、醋、高汤、水淀粉混合调成味汁。
• 4 炒锅置火上，倒入油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
• 5 待肉片全部炸好后，将炸好的肉片再倒入锅中复炸一次，捞出沥油。
• 6 锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，烹入味汁，翻炒出味后倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可盛出装盘。