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锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 锅包肉调汁其实有两种做法，第一种是新派的用番茄酱调的酸甜味，今天我给大家分享的是传统的，用白醋和白糖来调的。锅包肉做的好不好吃主要在于糖醋汁，正常的话比例是1:1，这个可以根据自己的口味来决定。废话不多说，直接上！ 锅包肉挂糊很重要！第一先用干土豆粉挂一次，再用湿淀粉挂一次糊。干淀粉主要是为了让湿淀粉均匀的附在肉上。 做锅包肉需要准备的材料有以下几种： 1、锅包肉选用的是猪里脊肉，将肉切成3毫米左右的肉片，然后加料酒和白胡椒粉还有盐，腌制20分钟。腌制的时候，我们需要准备一份水淀粉，空碗倒进半碗土豆淀粉，加入清水搅拌均匀，然后静置30分钟。（小知识：猪里脊主要是口感好，因为里脊肉比较软嫩，而且都是瘦肉，这样用淀粉包裹起来后，吃起来外酥里嫩。） 2、调锅包肉的糖醋汁，将白糖和白醋分为1：1的比例，加半碗水搅拌均匀，作为锅包肉的糖醋汁。再将刚才静置的水淀粉上面一层水倒掉，剩下下面一层水淀粉，然后加入少量的油，和成面糊，备用。 3、将腌制好的肉表面裹上一层干的淀粉，然后放在刚才和好的面糊里，均匀的抓拌，使肉片上都能挂上面糊。 4、开中火锅中倒油，烧至到五成热的时候加入肉片，然后用筷子不断地拨动肉片，防止粘在一块。等到基本上定型，而且表面看起来晶莹剔透之后，捞出。（小技巧：油温五成热基本上就是将干筷子放进去之后，筷子表面均匀冒泡。） 5、捞出之后转大火，将油加热，直到微微冒烟之后，将肉片再次放进油锅里复炸！这次主要是为了上色，炸制金黄就可以捞出来了。然后控油，备用。 6、锅中留少量的油，开中火，依次放入葱姜丝爆香，然后再加点盐，随后倒入调制好的糖醋汁，再次转大火，料汁变浓稠之后，下肉片快速翻炒！当肉片表面均匀的裹上料汁之后，再加上少许胡萝卜丝，翻炒几下，然后关火。 7、出锅之前加入少许的香菜调味。 总结一下： 锅包肉的营养价值，猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 喜欢的小伙伴赶紧试试吧！ |
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