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那年中秋跟国庆正好赶到了一块，所以我们临时决定去东北看逗逗的爷爷奶奶，跟他们一起过节． 东北菜大家印象深刻的就是小鸡炖蘑菇、锅包肉、猪肉炖粉条之类的。这天我们去了一家店吃“杀猪菜”，一桌菜上齐后，逗逗挨个尝了一遍，最后他的筷子就停在了锅包肉上了。那一盘子锅包肉他几乎都承包了。 回到北京还经常跟我说起这道菜。我也就上了心了，于是自己买了肉回家嘀咕了一次，但是效果不理想，逗逗吃了一口，瘪了瘪嘴：“妈妈，这不是锅包肉，我不喜欢吃。”哎，看来看似容易的东西也未必容易啊。于是，我就放弃了做这道菜的念头。 有一次，我看电视正好看到一个美食节目，主持人来到一个东北人的家里，主人现场教大家制作地道的东北锅包肉，看到这里，我眼前一亮，赶紧拿来纸和笔，原原本本记录下来。 又到周末了，我按照笔记里的记录购买了食材。然后认认真真又做了一次锅包肉。 逗逗从广场玩回家了，一路喊着饿就跑进了厨房。 “妈妈，妈妈，我饿了，有什么好吃的？” “噔噔蹬蹬，锅包肉，怎么样，喜欢吧？” “啊，又是这个，我不吃了。” “再给妈妈一次机会嘛，就一口，不好吃，以后妈妈再也不在家做这个饿了，好不？” “那好吧，我就吃一块哈。” 逗逗拿起筷子慢悠悠往嘴里塞了一块锅包肉，我盯着他的脸一动不动看着他的反应。突然，他又伸筷子夹了一块放嘴里，然后，他不说话，从我手里接过盘子自己跑餐桌那边吃去了。 嘿嘿，小样，吃出滋味来了。成功！ 【主料】里脊肉一条 淀粉适量水适量 【辅料】醋 糖 酱油 五香粉黑胡椒粉 油 盐 葱 姜 蒜 【步骤】 1、将里脊肉切成比平时炒肉时稍厚些的肉片，用盐腌制； 2、将肉片两面均匀的沾上干淀粉； 3、调制淀粉糊，向淀粉中加入适量的水，拌匀后加入少量的色拉油； 4、调制汤汁，将醋、糖、酱油、五香粉、黑胡椒粉、盐混合均匀。 5、将裹着干淀粉的肉片放到拌好的淀粉糊中再打个滚， ? 6、然后锅中做油，油7分热就之后下锅炸至金黄色出锅； 7、将炸好的肉片盛出备用； 8、锅中倒入少量的油，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味； 9、将肉片放入锅中，然后倒入调味汁快速翻炒，出锅前沿着锅周边倒入适量事先拌好的淀粉汁勾芡，然后就出锅了。 【温馨小提示】 1、做锅包肉的肉最好是选用里脊肉，这种肉在烹饪过程中不易老，可以保持肉质的鲜嫩，比如做醋溜肉片时也可以用这种肉；? 2、在这道锅包肉时，首先应该将肉片两面扑上干淀粉，这样做可以让之后裹湿淀粉时不至于粉过于薄，炸制后的外皮口感更酥脆； 3、在加入调味汁时可以换成西式做法，就是先在锅中加入少量的油，然后加入适量的番茄酱，炒熟后加入葱姜蒜末然后加入少量水，让番茄酱化开成为番茄汁，此时倒入锅包肉，因为番茄酱里本身有盐，所以翻炒几下出锅就行，这个更加适合小朋友的胃口哦。? |
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