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（一）老东北秘制锅包肉
正宗东北锅包肉的做法步骤 1. 里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为2-3毫米的大片儿。（厚度大概相当于2-3张银行卡的厚度） 2. 胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。 3. 淀粉中加入水，侵泡十分钟，倒出多余的水搅成糊状，大概是半化的冰淇淋状，倒入里脊肉，用手抓匀至没一片肉都均匀裹上淀粉。 4. 将水，醋精，米醋，酱油，白糖，盐，味精倒入碗中，加少许水淀粉搅拌均匀。（在搅拌完成时，可以自己尝尝，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己适当的添加糖或醋精，加几滴香油口感会更好） 5. 锅中倒入二分之一的油，油不要太少，否则炸制过程中会粘连。七成热时，依次放入粘匀淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否则先下的和后下熟不到一起，也会导致先下的糊了后下的还没炸成型。（炸肉的时候可以把火关小些，这样不宜炸糊，捞出后再加火升温） 6. 待油温升到七成的时候，把分批炸好的肉一次性放入锅中炸。过程中，炸两遍，每次炸的时间不要超过一分钟，时间长了会导致硬而不酥。炸至外壳酥脆，呈金黄色即可。 7. 锅中放少许油，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜，炒香。将调好的汁倒入锅中，大火烧至沸腾，倒入炸好的里脊肉。 8. 翻炒均匀，放入香菜既可出锅。 （二）金标米醋锅包肉
金标米醋锅包肉的做法步骤 1. 猪里脊肉切片，加盐、料酒腌制片刻，玉米淀粉依次加少量水调成稠糊后加1/2茶匙油调匀，调好后倒在肉上小心抓匀。将2：1的糖和醋，加一点点酱油、盐和水调匀. 2. 锅中放油，烧至七成热时将挂好糊的肉片一片片地放入，炸至定型后捞出控油后备用。 3. 锅中留油，倒入糖醋汁、淀粉中小火熬至黏稠，放入葱姜丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅。 4. 准备材料。 （三）茄汁锅包肉
茄汁锅包肉的做法步骤
1. 将猪肉切成大约1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入盐、料酒略腌。
2. 逐片拍上干淀粉。
3. 锅内注油烧至五成热，逐片放入肉片，炸至浅黄色捞出。
4. 锅内留少许油烧热，下葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水烧开。
5. 放入肉片翻炒数下，至汤汁粘匀，出锅即可。 小贴士 1. 肉最好选用外脊肉，如没有猪后腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的过程还容易保持形状；我用的里脊肉，切薄片稍嫌有点易碎。 2. 淀粉浆不要调的过稀，否则挂不住浆，炸至的时候还容易脱糊，我就直接拍上的干淀粉。 3. 油温也很重要，五成热时就下入肉片，一定要逐片放入，否则很容易粘连，影响菜品品质。 4. 掌握好火候很重要，如果想吃外皮酥脆一点的，就多炸一会儿，我一般炸两遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太长时间，外皮酥脆即可。 5. 汁不要调得太多，下到锅里马上翻炒收汁出锅就行，吸得汁太多就软了，不酥脆了。 6. 不喜欢用番茄酱做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。 |
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