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锅包肉用的都是牛里脊肉，这是东北、华北地区的回族主要菜之一，深受当地人们欢迎。清真西式锅包肉主要选材是精选牛肉的里脊，去筋去膜，切片裹着蛋液和淀粉，低温炸3分钟，高温再烹炸一次，最后挂上调味汁。 做法（一） 菜谱名称：锅包肉 制作主料：里脊肉、淀粉 制作辅料：醋、糖、少许生抽 制作步骤： 1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，大料水拌匀腌制一下； 2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿； 3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀； 4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊； 5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出； 做法（二） 菜谱名称：锅包 制作主料：里脊肉。 制作辅料：香菜、蒜沫、葱丝。 制作步骤： 1、将里脊切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐，味精，喂口。 2、挂上湿淀粉下5--6成热油锅中炸定型后捞出。 3、待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油。 4、锅上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄酱，白糖，醋，盐，味精，酱油，湿淀粉对成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段。 5、离火翻匀即可装盘上桌。 做法（三） 菜谱名称：锅包 制作主料：里脊 制作辅料：淀粉,面粉,鸡蛋,糖,醋,胡椒粉 制作步骤： 1、里脊切片，2厘米左右。 2、肉肉里加入淀粉、油、盐、鸡精、胡椒粉、拌匀腌制半个小时左右。 3、鸡蛋、淀粉、过筛的面粉加水，做成糊将肉片一片片裹上浆。 4、锅内放油，待温温热了，将上好浆的肉片放进锅内中火炸。 5、炸好的第一遍有点发白，而且肉吃起来不是很脆。我们在炸第二遍让他们全部上色更脆。 6、第二遍炸出来颜色就好看很多，而且吃起来耶酥脆了。 7、调汁前就被油浇到了所以没有继续拍照，而且调的料汁也少了！调好的料汁，白醋、陈醋、糖。热油放进去熬，之后放水淀粉勾芡，将炸好的肉放进锅内翻炒上料。 8、锅包肉做好的成品。 做法（四） 菜谱名称：锅包肉 制作主料：里脊 1块 制作辅料：辣椒,番茄酱,白糖,淀粉,调味料 制作步骤： 1、里脊切成约0.4cm厚片，加入少许盐，生抽，糖，姜，葱，腌上半小时。 2、淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。 3、里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形，捞出沥油备用。 4、锅中留少少的油，放入辣酱丝翻炒（我直接把炸肉的内倒出来，锅底留一层薄油～）。 5、加入番茄少司，白糖，盐；煮开后，加适量的水淀粉。 6、倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。 做法（五） 菜谱名称：锅包 制作主料：里脊 制作辅料：番茄酱,白糖,淀粉,水,葱,姜,蒜 制作步骤： 1、把肉切成片备用，拿一个小碗，以1：1的比列放水和淀粉； 2、把肉沾好糊后，放入锅里炸，这时把番茄酱里加入白糖和一点点盐，和水，调成酸甜汁备用； 3、肉炸好后，把锅里的油倒出，剩一点油，把葱，姜，蒜爆香，把调好的酸甜汁倒入，再加一点水淀粉，倒入炸好的肉片， 翻炒两下就可出锅了。 |
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