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（央视财经《消费主张》记者 史学臣）生蚝=牡蛎？生蚝和牡蛎，是两种不同的贝类海鲜吗？《消费主张》告诉你，牡蛎就是生蚝，生蚝就是牡蛎，一回事！只不过，南方人更习惯叫生蚝。 北方海域养殖的海蛎子，其实就是一年的牡蛎，南方海域习惯叫的生蚝，则多是养育了两到三年的牡蛎品种，个头相对比较大。 牡蛎品质和水温有关 牡蛎的品种主要和海区有关系，海域不同，产量也就不同，一些地方产量低，就会造成当地品种的牡蛎价格走高，而牡蛎的品质则和水温有关系。繁殖季节温度高，口感稍微差一点，每年的九月份到第二年五月份温度比较低，肉质最好。 同一品种的牡蛎在不同海域里命名不同，卖的价格也不同。同一品种在同一海域里的养殖时间不同，大小就会不一样，价格也不一样。 辨认新鲜度 主要看闭壳肌 现在虽然是牡蛎收获的淡季，但为什么市场上仍然有肥熟的牡蛎在大量供应呢？业内人士告诉《消费主张》记者，这是因为一些商户在反季节销售，每年春秋两季，一些养殖户将两年以上规格较好的牡蛎加工冷冻储藏，业内称为半壳牡蛎，到夏天再投放市场。半壳牡蛎尽管新鲜度不高，但是价格也不便宜。 有一些不良商家，将牡蛎肉放到收购的空牡蛎壳里冒充新鲜海鲜，制造人造牡蛎，这样的人造牡蛎新鲜度很差，辨认方式也很简单，主要看牡蛎里面的闭壳肌是否粘在牡蛎壳上。 餐饮环节加价最多 《消费主张》记者在山东调查发现，以一斤牡蛎为例，在原产地荣成地区价格为2元左右，进入威海批发市场价格约为2.5元，济南批发市场再出售价格约为3元左右，而由批发市场卖到北京、上海等一些大城市的餐馆是按个出售，一斤牡蛎通常3到5个，一个价格一般售价为10元左右，核算下来在餐厅里一斤牡蛎可以卖到30到40元。可以看出来，牡蛎从产地到餐桌，加价最多的是在餐饮环节。 由于需要保鲜，牡蛎的运输流通成本一般比较高。养殖户们认为，如果减少流通环节，批量运输，也许能降低终端市场的价格。 生吃最原汁原味 牡蛎含锌特别丰富，沿海渔民都是生吃牡蛎，在国外也是以生吃为主，生吃最能品尝到牡蛎的原汁原味。 不过，《消费主张》建议您，如果海域污染比较严重，所产的牡蛎最好不要生吃了，可以蒸熟或者烤熟吃。 |
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