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凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。 凤梨酥是台湾第一伴手礼，每年产值上百亿台币。想知道凤梨酥是怎样做出来的，请往下看。
1.冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。捞出来过凉水使之冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（挤掉的汁水弃之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎机打，但是这样一来馅儿就没纤维的口感了）。 2.菠萝去皮去硬芯后切小颗粒，用纱布包起来挤掉水分（挤下来的汁水留着，炒馅儿的时候要用），再剁成茸备用。 3.开始做馅。准备一个平底锅（最好不要用铁锅，以免炒出来的馅儿颜色发黑。我用的是不锈钢锅）。在锅中倒入细砂糖，麦芽糖，刚才挤下来的菠萝汁。 4.用中小火加热，并进行搅拌。直至糖完全融化。 5.加入冬瓜茸和菠萝茸用小火翻炒（要不断翻炒）。其间汁水会越来越少，馅儿一点一点变干。 6.炒到馅儿形成，熄火。放凉。 7.酥皮部分开始。大碗内放入软化后的黄油（不是融化成液体，是软化软化软化哈），糖粉，盐。 8.用打发器进行打发。 9.加入蛋黄液
10.继续搅打至絮状。
11.低筋粉和全脂奶粉混合，筛入打好的黄油糊中。
12.用橡皮刮刀翻拌均匀，避免起筋。
13.搅绊到没有干面粉就行了。酥皮部分做好了。
14.准备一个厨房称。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1：1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）。
15.酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。
16.像包小笼包一样慢慢收口。
17.做好的小圆子放入模具。用手指轻轻压平。
18.烤箱180度，20分钟。出炉以后放凉，装进密封的罐子里，3、4个小时后吃会更美味。
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