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冰皮红糖雪豆月饼

2015-08-21  悟禅书桌




【介绍】

喜欢吃糯米类的东西,当然就喜欢吃冰皮月饼。

前几天做的雪豆馅真的让人回味,细腻柔嫩。这次做冰皮月饼,我还用了雪豆作原料,不同的我用了红糖,又加上了椰蓉,哈哈,想不好吃都难。

(主料是冰皮的用料;辅料是豆馅的用料。)


【材料】

名称重量
玉米油20g
牛奶150g
白糖20g
澄粉20g
糯米粉55g
粘米粉45g
雪豆200g
红糖50g
玉米油20g
椰蓉30g


【步骤】


雪豆浸泡一晚。泡发。



用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出。



趁热碾碎,很容易就碾得细腻。



加入红糖拌匀。



不粘锅烤盘倒入玉米油,开小火,倒入放好糖的雪豆泥翻炒,炒几分钟后,倒入椰蓉。



炒匀,炒干即可。不要太干,要能揉成团。



做冰皮。玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀,(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉,粘米粉和澄粉的盆中,搅拌均匀,无颗粒。



盖上保鲜膜入蒸锅,开锅后蒸20分钟。



出锅搅拌顺滑,晾凉。



皮和馅都分成约25g左右的小圆球。



把皮按压薄片,包入雪豆馅,用手虎口慢慢收口,收严。



团好的月饼秋放入事先炒熟的糯米粉中,滚上一层粉。



放入50g月饼模具。


用月饼模具压成形即可。


【小TIPS】

炒熟的糯米粉不在配料中,用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后,轻轻在团一下,不要粉太多,影响成品的样子。

蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜,防止入盆中蒸汽。

我冰皮和馅大约用的是1:1的比例,觉得皮不厚,很好吃。

冷藏一夜吃,味道更佳。

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