泡打粉是一种化学复合疏松剂,馒头、包子,面包等面食添加后,就能快速发泡,变得膨松,因此被作为食品添加剂广泛使用。但是含铝泡打粉被国家明令禁止在食物制做中使用。
民警现场查获含铝“泡打粉”
1、效率高
如果在面食制作过程中,使用含铝泡打粉可以快速发泡,省去了传统发酵所需要的长时间,制作效率也就更高。
2、“色相”好
泡打粉的膨化效果好,制作出来的馒头面包,个头也会更大,外观上更加具备“色相”。
3、价格便宜
泡打粉相对其他几种发面方式要来得便宜,而且泡打粉一般的用量是面粉的1%~3%,用量也比较省。对于馍店老板来说,既可以晚点起床,做出的早餐卖相又好,滥用泡打粉的情况一直屡禁不绝。