导读
早餐店老板被抓，皆因“含铝”泡打粉 其实，早在2014年5月14日，由国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》就规定：从2014年7月1日开始，膨化食品、馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。“含铝”泡打粉重要成分之一就是硫酸铝钾，自然被列入了禁止使用的行列。 什么是泡打粉？ 泡打粉是一种化学复合疏松剂，馒头、包子，面包等面食添加后，就能快速发泡，变得膨松，因此被作为食品添加剂广泛使用。目前市面上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉两种。 正确认识泡打粉 1、生产效率高 如果在面食制作过程中，使用泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率也就更高。 2、口感好 泡打粉的膨化效果好，特别是因南方人与北方人的饮食习惯不同，故而需要在馒头制作过程中加入适量的泡打粉，以保证制作出来的馒头个头比较大，吃起来比较疏松暄软，外观上也具备一定的“色相”。 3、拒绝“含铝”泡打粉 “含铝”的泡打粉相对其他“无铝”泡打粉便宜，因“无铝”泡打粉价格相对较贵，故市场上一般的包子店使用的泡打粉大部分都是含铝的香甜泡打粉，价格在0.5-1元/包左右。食得火餐饮首选“安琪”牌“无铝”包子泡打粉，拒绝使用无良心“含铝”泡打粉。 含“铝”泡打粉对人体有何危害？ 含铝物如沉积在骨骼中，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性病变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；沉积于皮肤，弹性降低，皱纹增多。 我国居民铝摄入量超标 国家禁用“含铝”泡打粉，事出有因。众所周知，铝是人体非必需的微量元素，大多数天然食品中的铝含量并不高，人们吃进去的铝主要还是来自含铝食品添加剂。 记者从国家食品安全评估中心方面了解到，根据2014年国家食品安全风险评估的预算法评估结果显示，我国居民因消费添加含铝添加剂的食品而摄入的铝为每日每公斤体重1.25毫克，即每周的摄入量为每公斤体重为8.75毫克。而联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为每周每公斤体重2毫克。也就是说，我国居民铝摄入已超标。 如何识别老面馒头和“铝馒头” 1、察“色”： 真正的老面馒头，因加碱的原因，会白中带微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而添加了“含铝”泡打粉的馒头，颜色很白，而且个头也比较大，一捏就扁不易还原，掰开可以看到蜂窝较大。而加酵母粉的馒头蜂窝小，更有嚼头。 2、尝味： 老面馒头还会有一股淡淡的面香味或者酒香味，而使用含铝泡打粉的馒头，吃到口里会有发糕或面包的感觉。 |
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