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我叫余干，这是我的简历！ 英文名：YuGan Xian 余干是一座我不胖都对不起她的城市！我不胖，对得起我陪基友小伙伴吃过的那些余干小吃吗？余干明太祖酒糟鱼、麻子果里、余干包心果、鲁子面（即打卤面）……都是口水啊！ 我不胖，对得起鄱阳湖的那些美味鲜嫩的鱼吗？红烧野生甲鱼、银鱼泡蛋、剁椒鱼头、鄱湖煮青鱼、红烧翘嘴白……余干的鱼都是“极品”啊！ 我不胖，对得起余干人的夜宵——余干炒粉＋炒螺丝吗？（余干炒粉的做法有N多种：牛肉炒粉、烂熬炒粉、桂鱼炒粉、石鸡炒粉……）话说，炒粉和螺丝更配呦！ 牛肉炒粉 爆炒螺丝 我不胖，对得起全球最贵的辣椒——余干辣椒和那道世界都有名的菜——余干辣椒炒肉吗？ 我不胖，对得起我舔过、爱过、恨过的余干正宗乡村野味吗？
我不胖，对得起这个幸福洋溢指数爆表的湖边小城吗？ 如果有人嫌你胖，请把这条微信360°转体 然后狠狠地甩他脸上~ 别客气！ 【余干美食的代表：鄱阳湖风光宴】
余干美食，自古有名。早在2011年10月，在南昌举行的首届中国赣菜展示会暨江西餐饮业博览会上，由余干宾馆精心打造的一桌“鄱阳湖风光宴”获得一等奖，为余干美食菜作为赣菜的杰出代表作了最好的定调，也为余干美食扬名天下书写了浓墨重彩的一笔。 翠花上菜！ 第一道菜：瑞鳌喜迎宾，又名红烧水鱼（甲鱼）
第二道菜：鄱湖蛟龙，即清蒸荷包鲤鱼
第三道菜：天下第一椒，即余干辣椒炒肉
第四道菜：鄱阳湖闸蟹
第五道菜：鳜鱼邀贵人
第六道菜：不老黄芽头
第七道菜：水中冻人参，即银鱼蒸蛋。
第八道菜：鄱阳湖仙草，即藜蒿炒腊肉
第九道菜：黄金埠豆腐
第十道菜：珍珠铺满园，即鄱阳湖芡实羹
舌尖上的余干，有何奥秘？ 余干菜属于饶帮菜的一个分支，是赣菜的重要组成部分，其特点是“喜鲜香，味偏重”，在烹饪中突出“原汁原味”。余干凭什么获得“中国生态美食之乡”，舌尖上的余干，有何奥秘？ 余干的水美
余干美食之所以味美，首先要归功于余干的水美。烟波浩淼的鄱阳湖，面积为3150平方公里，其中五分之一在余干，余干有“梦里水乡”之美誉。 烹饪的方法和食材的选择
余干美食之所以味美，凭借的是其烹饪的方法和食材的选择。余干人的饮食习惯中多喜香辣，偏爱咸鲜，油而不腻。余干菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”。 丰富的美食文化
余干美食之所以味美，还在于其丰富的美食文化。余干美食，看的是色，闻的是香，吃的是味儿，听的是故事。 丰富的农业生态资源和优质的美食材料
余干美食之所以味美，还在于余干有丰富的农业生态资源和优质的美食材料。鄱阳湖和信江盛产鱼虾，有银鱼、鳜鱼、鳝鱼、黄芽头、乌鱼、鲫鱼、鲶鱼等，还有青虾、河虾、米虾、河蟹及30种贝类、10种螺丝类，湿地植物有莲藕、菱角、芡实、茭白、荸荠、藜（蒌）蒿等纯天然绿色美食。
余干美食中的几道名菜与明代开国皇帝朱元璋有关。比如《中华名菜.赣江风味》里有一道菜，叫“流浪鸡”。“流浪鸡”即白斩鸡，连同内脏同食。这道菜的来历是：元朝末年（公元1363年），在江西省鄱阳湖上，朱元璋与陈友谅两支起义队伍在湖中争夺“谁主宰天下”的大决战。 在一次混战中，朱元璋败至湖中康山一带。在陈友谅的追逐中，朱元璋带着刘伯温和其他几员大将弃船上岸，东躲西避，人饥马乏，实在走不动了，只好到处找吃的东西。见村边一所破旧的茅屋旁见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗?”老妇人见他们彬彬有礼，便给他们烧水煮饭，并把在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。吃后连声称谢。当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为“流浪鸡”。
余干名菜“藜蒿炒腊肉”，与“江西老表”的来历有关。朱元璋与陈友谅大战鄱阳湖期间，在一次战斗中，朱元璋遭到陈友谅的猛烈攻击，被打得几乎全军覆没，无处可藏，是一群前往湖中割藜蒿草的康郎山村民救了他。 经过一段时间的休养，康复后的朱元璋在乡村们的帮助下击败了陈友谅，为建立大明王朝打下了坚实的基础。临别时，朱元璋对康郎山的父老乡亲说：“我朱元璋如果得了天下，你们有什么事只管来找我，只要说一声是江西来的老表就行”。朱元璋登基后果然免了康郎山人的税赋，作为回馈，康郎山的“藜蒿炒腊肉”也每年进贡，“江西老表”和“藜蒿炒腊肉”从此名扬天下。
余干县康山出产的“明太祖”酒糟鱼，是根据朱元璋在康山养伤时流传下来的腌鱼工艺精制而成。产品先后获省优秀产品奖，国家科技成果奖，首届中国农业博览会银奖，畅销全国和港、澳、台地区。“明太祖”酒糟鱼以鲜鱼、米酒为主要原料，多选半斤左右的鲫鱼，经熏、蒸再拌酒糟、辣椒等佐料。晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。酒汁渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。
话说明朝首辅大臣李廷机，由于碰上了一个一罢朝就罢了近三十年的神宗皇帝朱翊钧，朝廷大小事务都压在他一个人身上，让他心力交瘁，再加上东林党的猛烈攻击和陷害，李廷机只好递辞呈，这样前后要求辞职达上百次，可皇上偏偏总不批，无奈之下，李廷机只好冒着砍头的危险把自己放逐江湖。 当李廷机向着故乡晋江的方向顺水而下时，途径余干瑞洪，他想回家又不敢回，见这儿风景秀美、民风淳朴就停了下来，一边搭起茶棚以给过往的渔民施茶为乐，一边著书立说，一边等待朝廷的回音。 不久，神宗皇帝突然心血来潮，派李廷机的同乡张瑞图召他回朝。当时已是隆冬，江河湖汊结满厚厚的坚冰。热情的乡亲们送来了许多美味的点心和菜肴，帮着招待贵宾，李廷机左思右想还是觉得有点美中不足，就亲自下厨，将乡亲们送来的鄱阳湖银鱼干和鸟黑鸡鸡蛋佐于瑞洪米酒，烹饪出一道香喷喷的“银鱼泡蛋”。张瑞图大饱口福，觥筹交错之际也悟出了李廷机的心思。他放下酒杯，拿起纸笔，书下“妙觉地”三字。 张瑞图回朝复命时，李廷机又送上上好的银鱼干、乌鸡蛋和瑞洪米酒等菜料，请张瑞图务必请人精心炮制一道“银鱼泡蛋”献给皇上，以赦其自行离京之罪。神宗皇帝品尝之后龙心大悦，于万历四十年（公元1612年）九月，终于恩准了李廷机的退休请求，李廷机欣喜若狂，带着乡亲们的深情厚意回归故里。 这里是花的故乡，这里是鸟的天堂。这里的鸟真自由，自由得像我们的思想；这里的花真烂漫，烂漫得像我们的向往。还有那水，还有那山。那水亮丽得像散文，那山动人得像歌唱。在这里，我留下我的诗，带走的是一个梦：水乡在梦里，梦里思水乡。 ——汪国真 江西日报社新媒体部出品 制作、编辑：邱辉强
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来自： Confucius365 > 《美食逍遥游》
