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在低脂和低碳水化合物饮食之间的一场无休止的拔河比赛中，最近几年看起来低碳水化合物阵营略占上风，至少对于短期内降低体重来说是如此。但一项严格控制的新研究发现——至少在实验室环境里——长期低脂饮食对于降低体重的效果要略好一些。这并不意味着我们都应该回到20世纪80和90年代时对低脂饮食的狂热崇拜中，而是说，更有价值的信息可能就是，对于长期减重来讲，拒绝碳水化合物或许并不像很多人认为的那么必要，而长期来看营养均衡的饮食很可能是一个更为明智的策略。 这项新研究由美国国立卫生研究院（NIH）的凯文·霍尔（Kevin Hall）领导，他收集了海量数据，对低脂与低碳水化合物饮食进行比较。他开发的模型显示，与广为流行的观点不同，长期来讲，低脂饮食对于降低体重的效果在理论上要优于低碳水化合物饮食。但他需要在实验室中进行人体试验，以证明这一结论。
因此，他招募了19位研究参与者，让他们住进“药物代谢研究病房”，这样他和他的团队就能有效地对他们进行实验研究，并完全控制他们摄入的饮食。（在参与者住在家里的研究中，很难知道他们吃的是什么，他们是否说谎了，或者他们的活动量大不大。）参与者都体型肥胖，最初的五天吃的是营养均衡的饮食。然后研究团队让一半的参与者将他们摄入的卡路里减少30%，方法是在六天的时间里只吃低碳水化合物食物，或者只吃低脂肪食物。经过几周的休息后，他们会进行调整，重新走一遍这个过程，只不过吃的东西有所掉换，上一次吃低脂妨食品的这回改吃低碳水化合物食品，反之亦然。接着对他们的排泄物进行化验，以测定其中的化学成分，比如二氧化碳和氮，这可告诉研究团队，参与者吃了多少，以及吃了什么。 结果显示，在研究期间，减少脂肪摄入量的一组参与者体重平均减少了463克，而低碳水化合物组减少了245克。使用这些模型对未来6个月的情况进行预测，得出的结果是低脂肪组预计会比低碳水化合物组多减掉6磅体重。 虽然研究团队对于研究的精确严格性充满信心，但他们也指出，这项研究的样本量很小，并且在现实世界中，人们的活动量要比在实验室环境下更大，因此结果可能会略有变化。 “这项研究进行的时间很短，样本量也很小——但处于严格控制下。”耶鲁大学预防研究中心（Yale University Prevention Research Center）的创始人大卫·L.卡茨（David L. Katz）说。“它有力反驳了最近很流行的说法，那就是只有碳水化合物关系到减肥。减少卡路里会使体重减轻，这再度肯定了来自任何来源的卡路里对体重的重要影响。但与减少碳水化合物相比，减少相同数量的脂肪卡路里会减轻更多体重。” 但卡茨补充说，传达出的这一信息或许并不表示低脂肪对于减轻体重的效果远远优于低碳水化合物。事实上，最近的证据表明，脂肪远不像我们几十年来以为的那样罪大恶极——政府很快就会放弃对脂肪摄入量推荐一个上限。但该研究确实指出，我们不能像如今我们习惯的那样倚重低碳水化合物饮食。 “以我的观点来看，这是看清现实真相。”卡茨说。“它并没有劝我们优先选择低脂肪食品，但它确实请我们放弃近来流行的优先考虑低碳水化合物的愚蠢观点。” 坦率讲，对于个人来说，最可行的膳食方案或许就是一个人可以很快习惯的那种。如果坚持摄入低碳水化合物比摄入低脂肪更容易做到，那么无论如何请这么做吧。但均衡的饮食仍然是最重要的。“合理搭配食品，”卡茨补充说，“这样营养、体重和健康都不用你担心。”
译 陈岳林 校 Lily |
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