做菜不仅只是为吃,其过程也是人生的一种享受。能够做出一盘好菜,也是一种值得骄傲的资本。下面是美食专家潘刚油爆大虾的做法。
材料:活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克
虾去钳、须脚,洗净沥干水。接着炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。最后将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
(网摘)