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说起日本高档料理不能不提到“怀石料理”。“怀石”原指佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。后以其对食物、摆盘精益求精的追求被认为是日本料理的至高水准。而“怀石料理”的前身则是精致而素雅的寺庙斋菜“精进料理”，这种日本古老的料理起源于平安时代，是京都最为著名的料理之一。在纽约就有一家主理精进料理的日本餐厅：Kajitsu。 这里没有海鲜、和牛等所谓的高档食材，但价格在素菜馆中绝对算得上高昂。很多人不解为何吃顿豆腐、萝卜、白菜还要人均70、80美金？今天，就带大家走入这家古朴而雅致的日本素餐厅，用眼睛、舌尖和心灵来品味这顿清新脱俗、充满禅意的唯美盛宴。 门脸非常低调，暖黄的灯却似乎有一种特别的吸引力。 Kajitsu在日文中的意思名为“美好的一天”或“值得庆贺的一天”，店家希望每位来此用餐的客人都能拥有幸福的时光。这里的标志是“正方形、三角形、圆形”，这个图形是日本一位叫Sengai Osho的和尚所画，代表了禅宗超然虚空的境界，体会一种“行到水穷处，坐看云起时”的飘然。 Kajitsu餐厅用Sengai Osho和尚的书法作为餐厅的符号，来表达对禅宗哲学和精进料理的崇敬 Kajitsu延续了京都禅寺斋菜馆极简质朴的装饰风格，温暖柔和的橘色灯光，不染尘埃的木质桌椅、台面，给人一种幽静而空灵的感觉，忽觉"人闲桂花落，夜静春山空"。一进门便是一张烹茶的长方形木质台面，旁边有不少日本茶具和茶包等，虽然一楼也有几张桌子，但并没有客人在此就餐，也许只是饮茶之用。 身着黑色套装的前台小姐会彬彬有礼的将客人带上二楼，左侧是吧台，客人可以一边吃饭，一边观看主厨现场烹饪菜肴，而右侧则是普通的座位。如果吧台有座位，建议大家可以选择在吧台就餐，既可以近距离欣赏主厨雕琢如花美宴，又可以闲暇时与主厨聊天，了解更多料理背后的故事。（如果懂得日文就最好了，这里的厨师都来自日本，他们在纽约工作2、3年后将回到日本，再换另外的厨师前来。） Kajitsu餐单非常简单，有两款主厨精选菜单（tasting menu），4道“风”餐（Kaze $50)以及8道的“花”餐（Hana $70），风餐是四道基本菜式，而花餐则增加了自制荞麦面、抹茶和甜点。相应不同餐点，Kajitsu还为客人准备了Sake Tasting menu（鉴赏清酒酒单 5杯$59），也可以选择3款清酒套餐$27/$29，值得一提的是这里提供的很多高档日本清酒仅在Kajitsu可以品尝到，无法在美国的日本超市买到。 菜单&餐具 这里的餐点虽然没有大鱼大肉，但食客却丝毫不会感到食之无味的枯燥感。Kajitsu会选用当季最新鲜的蔬果做主料，将大自然四季更替变化浓缩于盘中，不要小瞧这些瓜果，它却蕴含了日本精进料理的精髓——感恩天地万物的滋养，崇尚依时而食，讲求回归本味。3月的时令料理餐单是以笋为主角，但不巧去尝试的那天店家没有购得新鲜的笋，于是取消了当天特别餐单。想要品尝一顿最美味的餐点，也要讲求天时地利人和。 Kajitsu目前的主厨Hiroki Odo，曾经在东京和京都担任厨师11年，非常擅长利用时令的蔬菜提升料理的美味。 与中餐“素有荤名、荤形、荤味”的斋菜不同的是，在Kajisu每一种食材都以其最原始的本真状态呈现，搭配出当季最绚烂的色彩，而盛装这些精致食物的器皿也如艺术品一般。Kajitsu 3月的花餐是以樱花为主题，第一道菜就叫Cherry Bloosm(樱花）。 樱花豆腐 精进料理离不开京都最著名的豆腐，第一道名为樱花的佳肴就是以豆腐为主。将切成小块的滑嫩豆腐放入昆布香菇高汤之中，豆腐之上加入了少许的芥末酱提味。一片炸得酥脆的樱花叶点缀其上，平添了不少春天的浪漫风情。汤汁中加入了一些脆脆的地瓜丁和日式香菜叶（mitsuba）。整道菜没有复杂花俏的烹饪技巧和繁复的调味，只是豆腐本身浓浓的清香之气，味淡却很纯真，令人回味。
竹笋青豆汤 将green pea(青豆）煮成浓汤加入甘甜的白味噌，汤汁中加入新鲜春笋和日式三叶芹。如果说纽约的春天还没有来到，至少在Kajitsu，我们的味蕾可以提前感受到春天的温暖和清新。这碗浓汤虽然食材非常简单，但让人很喜欢，因为每一种食材都发挥出了自己最大的特点，而且相互融合得恰到好处，细腻温和的香气长留舌尖久久不散。
春天食盒 春天在哪里？春天就在你的碗里。厨师将各种春季时令蔬果精巧的摆放于食盒中。我坐在吧台上亲眼观看了厨师摆放食材的全过程，虽然这些食材都已经提前预备好，但仅摆盘的过程就耗时很久。每一粒青豆、每一片菜叶的位子都精确万分。小杯中装入了醋饭寿司、小黄瓜、山药、腌制的包菜叶、腐皮包裹着的青笋等等，每种新鲜食材都是独立的味道，如灵动的音符般奏起一首春之声。
Takiawse 煮物 按照料理烹饪的方式分类，煮物是日本料理中最常见的一种，即用高汤炖煮食材。比起油炸或煎炒，这种烹调方式或许更加健康和简单，但相对而言又清淡许多。将胡萝卜、炸过的豆腐、大白菜、木耳等食材入高汤炖煮，上面撒上切成细丝的生姜。相较之下，这道春天素食煮物，个人感觉过于平淡，缺乏新意。
Homemade Soba 荞麦面 本以为荞麦面不会有什么特别之处，Kajitsu自制荞麦面倒是做的非常不错，面条劲道滑爽，很有弹性。点缀一些酥炸的葱丝、芥末酱、萝卜片等，有一种平实的味道。倒不会觉得特别的惊艳，但却给人一种如家般的温暖之感，也许最本真的味道才最令人浮想。
Bamboo shoot sukiyaki donburi 竹笋青葱米饭 如果感觉前面几道菜还没有什么饱足感，那么这碗米饭应该会给食客满足感。Kajitsu的菜式就是这么简单，一些爆香的青葱和新鲜竹笋覆盖于热气腾腾的米饭之上。软糯微甜的米粒吸入青葱略带焦香的清新之味，就是这种微不足道，难以想象的简单味道却深深锁住了美味记忆。那种味道，就犹如儿时某次与父母郊游，在山野之间遥望到的那一缕炊烟、一股清泉、一抹斜阳，一种愉悦人心的味道，久违却十分眷念的味道。
樱花米丸子 樱花之餐最后的甜点也是以浪漫樱花结束的。加入樱花制成淡粉色的糯米饭，不甜不腻的红豆沙配着圆圆的糯米团。这是一道非常传统的日式甜点，味道依然很单纯。
最后以两片Kajitsu标志的米糖片和一碗抹茶结束 最后，厨师会为客人准备一道抹茶，以90度鞠躬双手奉送与客人手上，以表感谢之情。日本厨师和客人之间这种亲切之感确实非常有意思，也是日本饮食文化的一部分。厨师在准备抹茶时，会先将茶碗用温水预热。当茶碗已经温暖后，再倒入抹茶粉和热水冲调。厨师会用一个竹制的长勺从一个古朴的罐子中将热水舀出来，混合高品质的抹茶粉。Kajitsu也出售顶级的ippodo日本抹茶。
日本料理对精美细节的极致追求绝不仅仅表现在料理本身。一般吧台都没有摆放包包的地方，或者仅是挂在吧台底部的挂钩上，而Kajitsu却为客人准备了特制的麻料储物箱来存放客人的包包或私人用品，洗手间不仅准备了洗手液、纸巾、还有特制肥皂、女士吸油面纸、棉签等，可以说细节服务做到了极致。
蕨菜沙拉
立春那天的特别餐盒
另外一款春日组合
看起来清汤寡水，但异常鲜美的萝卜汤面
蔬菜、浆果、花朵组成一幅曼妙的画
秋季的时令拼盘，你看出来了哪些秋的元素？
有餐厅符号的软糖，颜色好可爱
冬季的时令餐盒：美味的豆腐包裹着银杏果，配着几种根菜
精进料理拉面套餐
又是这三个符号做的糖
这个餐盒属于哪个季节，你能猜出来吗？
美味的拼盘
抹茶绵绵冰 Kajitsu 日式精进料理餐厅 地址：125 E 39th Street, New York, NY 10016 电话：212 228 4873 网站：http://www./ |
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