 好手艺离不开好刀，中式厨刀一把刀包揽切、砍、剁、削，但西式厨刀就复杂多了，主厨刀、三德刀、削皮刀、面包刀、剔骨刀……厨刀竟有这么学问！食帖君今天带你认清7种西式厨刀用途，3种不同刀刃特性，包括厨刀保养指南，装备党们又要剁手了。 A Guide To Knifes 西 式 厨 刀 使 用 全 解 A. 7种厨刀介绍 B. 3种刀刃介绍 C. 厨刀保养 D. 厨刀保存  A 7种厨刀介绍 7 Knifes \ 1 / 主厨刀 Cook’s Knife (Chef’s Knife)  简介：全能型，刀片较宽，呈三角形弯曲状，有助于铡刀切法 刀片尺寸：长20厘米的刀片最为常见，总长15-35厘米 作用：剁、切片、切碎、切丁 Tips：不同于中式厨刀，西式厨刀普遍较轻，使用时刀尖几乎不离案板。 \ 2 / 多用刀 Utility Knife  简介：刀刃呈直线或锯齿状 刀片尺寸：刀片比主厨刀窄，总长12-17厘米 作用：切西红柿、香肠、冷盘、硬面包 Tips：多用刀刀锋尖锐，因此也适合食物雕刻。 \ 3 / 三德刀 Santoku Knife  简介：源自日本，功能多样，刀刃弧度平缓便于切碎，刀片比很多西式餐刀轻薄锋利 刀片尺寸：总长12-17厘米 作用：切碎、切薄片 Tips：三德刀既可切水果蔬菜也可以切肉类，比一般西式厨刀手柄短，使用起来比较灵巧。 \ 4 / 削皮刀 Paring Knife  简介：刀片短小锋利，适于处理个头小、复杂的食材 刀片尺寸：总长5-10厘米 作用：切碎、削皮、去核、去土豆上的眼儿 \ 5 / 面包刀 Bread Knife  简介：用于切面包，有着细密的锯齿状刀刃，也有少数刀锯齿较宽 刀片尺寸：总长20-25厘米 作用：切面包、处理外皮较硬的水果蔬菜 \ 6 / 斩肉刀 Cleaver 简介：用于砍、剁等需要较大力量的处理方法，刀片大，呈长方形 刀片尺寸：总长15-25厘米 作用：斩肉、斩骨、拍蒜 \ 7 / 剔骨刀 Boning / Filet Knife 简介：用于处理肉类，刀片狭长窄小，底部有凸起，便于沿肉类骨头结构处理食材 刀片尺寸：总长10-17厘米 作用：剔骨、去肥肉、处理筋腱 B 3种刀刃介绍 Knife Edges \ 1 / 波浪／锯齿刃 Wavy (Serrated) Edge 波浪状刀刃能提供更大的压力，一般比普通刀刃薄。用于切外硬内软的食材，如面包、香肠、西红柿等。 \ 2 / 长直刃 Straight Edge 此种刀刃可用磨刀器打磨，可准确干净地切割多种食材，如生肉、鱼、蔬果等。 \ 3 / 格兰顿刃 Granton Edge 也被称为“kullenschiff”。刀片侧边有孔洞状凹槽，可使食物不粘于刀片，适合切薄片。 C 厨刀保养 Knife Maintenance \ 1 / 碳钢 Carbon Steel 用肥皂和热水清洁，干燥后抹一层薄油保养。 此种材质的刀具易锈浊。 \ 2 / 不锈钢 Stainless Steel 不可浸泡，清洁擦拭即可。 含碳量越高越容易生锈。 \ 3-4 / 钛合金 & 陶瓷 Titanium & Ceramic 此两种材质均易于保养。 用热肥皂水刷洗，擦干即可，不会生锈。 D 厨刀保存 Knife Storage ① 将各类厨刀随意堆放在抽屉中，不仅危险，且易损坏刀具。 ② 如需叠放于抽屉中，请使用刀套。 ③ 使用木质刀架时，挑选水平槽而非垂直槽。 ④ 确保刀具清洁干燥，再进行存放，以免滋生细菌。 |
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