碎米鸡丁

碎米鸡丁

1.鸡胸肉切片切条，最后改刀成红豆大小的粒，加入盐、糖（1:3），小苏打和少许水，抓匀，再放入少许干淀粉，抓匀；
2.锅中倒油，将花生米小火炸熟，碾碎备用；
3.泡椒、郫县豆瓣酱3:1，搅拌均匀；生抽、米醋、料酒、白糖、味精、水少许，调制碗汁；
4.锅中倒油，炒香郫县豆瓣酱和泡椒，加入姜蒜，炒出香味，加入鸡丁和碎花生米翻炒均匀；

5.烹入碗汁，炒匀即可出锅。