|
?这是内参君为您分享的第672期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。 头条
餐饮老板内参特约作者李晓发于南京 我们很多人对菜单的概念还停留在传统的菜单概念里面，在顾客的眼里菜单就是一本册子，里面有文字图片，方便点菜。 但是现在的菜单概念变大了，因为能实行点菜这个功能的不仅仅是以前传统菜单能做到了，这些能实行点菜功能的“大菜单概念”，我们简单概括下就是“顾客点菜解决方案”。 下面从设计的角度上我会根据菜单样式，将它们归结成以下五类。分析下目前主流的“顾客点菜解决方案”有哪些方式，各有什么优缺点及适合的餐厅。 主流的顾客点菜解决方案 1、 传统精装菜单：在菜单制作中最为广泛通用，使用这类型的酒店，菜品固定性强，不经常做调整（平均半年到一年做一次调整），比较适合中高档传统餐厅，但因为使用的人太多不容易突出创意，而且制作成本也高。 2、 杂志型菜单：与动辄数百元一本的传统菜单相比，价格便宜、易更新、便于与顾客形成互动、喜欢可以带走，对餐厅起着宣传作用。吸引着不少餐饮企业对菜单进行着杂志化改变，适合时尚型连锁餐厅。 但因为杂志型菜单主要是用传统印刷工艺，所以对数量有要求，每次制作需要量大才能便宜，基本上每次制作在一千本以上。 3、 划单（勾单）：顾客拿只笔勾选菜式就好，常见在火锅店，一般配合精装菜单使用。这类型菜单消耗量大使用成本低。 4、 LED明档点菜：点菜明档区不用每天重复的摆档收档。可以节省食材浪费，消费者也能直观醒目点菜。视觉效果好，费用一次性投入，后期只需要换换灯片就可以。 5、微信点餐系统：餐厅不需要花钱购买点餐设备，不需等服务员直接下单，不需要排队点餐。方便快捷符合年轻人新颖的口味，缺点是针对年龄大的人可能会不适用。目前只能当辅助点菜方式使用。 在这里特别说一下为什么没有把IPAD平板点餐归入到里面：因为这种方式基本上就是过渡性产品，有太多缺点，比如设备贵，万一被客户掉地上摔坏还不好追究赔偿。如果从辅助点菜的手段来讲，不如用微信点餐。 菜单设计中的误区大盘点 1、盲目跟风 觉得哪种方式流行就做哪种，往往做的不适合自己的方式，比如明明是不成规模的土菜馆，非要做成杂志菜单，结果数量太多用不了，数量少的话价格又贵，关键和餐厅的风格还不搭。 像这样的情况也很多，再比如IPAD点餐刚流行的时候，很多客户花大钱做了以后又觉得不方便，最后又换回传统精装菜单。 2、不重视美食摄影 主要有以下几点原因：为了图方便、减少食材损耗，厨师怕麻烦，对自己家菜肴真实出品不在意。 经常会碰到餐饮从业者会发一些从别人菜单上拍的图片让设计公司用，其实分辨率达不到而不能使用，或从网上找图，结果图片风格不仅混乱，而且还存在版权纠纷的风险。 3、对于菜单的单价构成不了解 导致盲目比价。菜单的单价=（摄影费+设计费+制作费*n）/n，这里的n代表的数量，所以在一定数量范围内，菜单越少，价格越高。所以不能直接对比单价，没有意义。 4、把菜单设计看成一个单独的设计 而不是和餐厅的空间设计风格，主题风格，品牌设计风格相关联。像大董菜单流行的时候，那时候很多餐厅就跟风，设计用白底，中式风，摄影用黑背景。流行了好多年，一直到现在。实际上完全不适合自己餐厅的风格。 对餐厅而言，一本菜单做到了好看，但不能带来价值也是鸡肋。因为菜单设计最终的目的还是为了给餐厅盈利（当然，没有好好构思的菜单想做到好看也都很难）。 这就牵扯到“主题策划型菜单”的概念，笔者和菜单打交道这么多年，在从业过程中慢慢总结的经验，和大家分享一下。 主题策划型菜单的设计流程 1、先构思策划 在做任何具体工作之前，整本菜单就规划出来了，前期跟客户沟通选定喜欢及适合的风格，设计师会根据该店的招牌菜，特色菜来规划好整本页数的安排。 图片哪些需要放大缩小处理、哪个菜放整页的照片、哪几个菜是放在一页上等等，这样做的好处就是后期设计不用做很多无用功，也不需要很多的修改，直接达到客户想要的效果。 就像装修一样，如果没有施工图，凭感觉做工程的话，中途返工的次数很多，到最后还会有不少遗憾。 2、不去东拼西凑挑选菜品图 一本菜单的好看程度，很大程度上都和菜品图有关，相匹配才能出来最好的效果。像那种从网上或者图库里找图拼拼凑凑，然后设计的菜单，肯定是出不来好的效果。 3、摄影的重要性 菜品摄影最终是为了设计服务，在设计上会有很多风格，当然摄影也会有很多风格。好的菜单，照片肯定是突出菜品特色，统一拍摄而成的。 在前期会和客户具体沟通，在菜单设计上菜品图是用抠图式表现，还是强调布景风格，摄影的时候，画面中哪个位置是留给设计师做文字用等等。 如果是抠图式用，我们在摄影时只需要拍摄单色背景图片，一来省去了摄影师布景时间，二来方便设计师排版，三来单色背景图片抠图最出效果。 4、风格的统一 一本菜单设计上用的辅助图形，大标题的文字组合风格，菜名及价格的文字组合等等必须要统一风格。设计就像是一根线，将它们串起来，形成整体，在视觉上创造美感。 举例说明：针对上面提到的几点，我们可以来看一个案例对比一下渔生档老菜单和新菜单。 上面讲的大部分都是从视觉角度出发的，下面从营销角度大概讲一下菜单设计。 菜单设计并非菜品的随意摆放，需要注意的是菜单设计的合理不合理直接与菜品的销售量、餐厅的业绩挂钩。好的菜单策划可以提高菜品点击率，提升营业额，甚至改变餐厅的经营方向。
在设计菜单时，可以根据每类菜品的特点，制定出合理的营销策略，将其安排在菜单中的相应位置。 根据市场营销里的产品分类法我们可将菜单上的所有菜品分“销量高利润高”，“销量高利润低”，“销量低利润高”，“销量高利润低”的四类菜品，然后在排版设计的时候针对性的去放大和缩小菜肴照片或者调整售价来达到促销的目的 。 最近几年相关主题的培训也不少，应该不少人也接触过这个概念，所以理解起来应该不难。我在这里也不讲得太详细了。 如果你觉得这样也很麻烦，那么最方便的方法就是精简你的菜品数量，它的好处在于： 1、成本容易控制 2、食材容易准备，更新频率高所以让菜品的品质更好 3、顾客点单时更快捷方便，不会选择困难 4、出菜速度快 5、食物质量的一致性更容易保持 相信大家看了这篇文章，对于从“菜单的分类”到“菜单的设计误区”，从“主题策划型的菜单如何入手”到“菜单的营销”，心里应该都有个基本概念了，希望大家都能做出适合自己的“免费”菜单。 【作者介绍】 李晓，南京汤姆马克餐饮品牌设计机构创始人。 个人微信号：tommark 公众微信：汤姆马克 编辑：内参小羊君 |
|
|
