芦笋被称为抗癌明星。 主料:芦笋150克,青蛤100克,皮蛋1个。
配料:植物油20毫升,盐2克,葱5克,姜10克。
做法:
1.用刷子将青蛤在流水下反复涮洗干净,浸泡在盐水里吐沙。
2.将皮蛋切成块,芦笋切掉老根部分,留下芦笋尖。
3.锅内放入油,烧至七成热,放入青蛤,炒至青蛤全部开口。
4.倒入开水,煮2分钟。
5.放入芦笋。
6.放入皮蛋,调入盐,煮2分钟即可。
小叮咛:
1.芦笋和青蛤煮的时间都不要过长,以保持它们鲜嫩的口感。少许放些菜油,不失原色。
2.芦笋和青蛤本身都比较鲜,所以只加一点盐就足矣了。
3.在刀上薄薄抹一层油,切皮蛋时不会粘刀。
4.蛤蜊轻松吐沙小窍门:一是放在盐水中吐沙。二是在装蛤蜊的容器中加入几滴花生油或香油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。还有一个更简单的小妙招,就是将买回的蛤蜊放在盆里,不加水,来回颠几下,用水冲洗,然后再颠再洗,反复两三次就行了。
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