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教你一款皇上吃过的四季养生菜
 腾冲名菜“大救驾”
这次在腾冲吃了一道菜，导游介绍的腾冲名菜“大救驾”，旅游团里的北方人都很喜吃。吃的时候才知道，就是我们家乡贵州的炒饵块，欢做法大同小异，介绍出来和大家分享。这是一道四季皆宜的名吃，既可佐餐，又可当主食，或当早餐。饵块，就是饵块粑，现在超市有卖的。本文介绍饵块的做法，是让大家知道这是什么食材。
制作饵块的方法
制作饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景，春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也可用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊、燕子等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。
 切成片的饵块
大救驾的制作
饵块切成三角形的片，越薄越好，最好薄如纸。佐料以鸡蛋、糟辣子（就是甜辣糟），番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。白菜和番茄都切成三角形块状。贵州的做法，鸡蛋是在平锅里面摊成薄片，也切成三角形块。葱切成寸段，姜也切成寸段，作炝锅之料。
姜葱炝锅之后，先放入白菜番茄稍加翻炒，放入饵块和鸡蛋，炒至饵块软熟了为止。饵块本身是基本熟的食材，炒软即可出锅，别把菜炒得太干，带点汤味道更好。
此菜色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格，还有番茄的微酸味道。这道菜，尤其适合不喜欢油腻的朋友，比如老年朋友们，是一道养生菜。怎么样，你也回家试试？
注意：
① 一定别放酱油
② 留点汤，别收干了，熟了即可
③ 鸡蛋做成片状，口感更好。如果喜欢，也可出锅后放点香菜
④ 用的甜辣糟，超市有卖的，适量即可。不喜欢吃辣椒的，可以放点甜辣糟里面的汁
提味
菜名“大救驾”的来历
据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几次炊断，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹，这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称“大救驾”。
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