四川有糍粑，云南有粑粑千万别想错了，粑粑其实是云南方言，指的是饼类食物。 但云南人更多的的是指饵块 不管云南人或者是四川人都会觉得这两者一模一样只是叫法不一样而已，其实并不是噢 虽然两者的做法相同，但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米 饵块的原料就是大米，并且选取品质好、有香味、有黏性的大米，这样做出来的饵块吃起来特别有香味。 舂饵块
舂饵块的场景在旧时就甚是吸引人，如今手动舂饵块更是难得一见的场景 等到被舂成面状后，就要趁热进行搓揉，做出各种形状，一般为圆形薄饼状。 由于饵块的最佳制作时间是在春节前，于是饵块就成为了名符其实的”年货“ ，成为了云南人走亲串友的必备品。 饵块的吃法吃饵块，必备品——酱！ 酱料真的是吃饵块最重要的环节了，非常重要，重要！ 云南吃饵块最常见的方法就是把圆筒型饵块切成一小片一小片的圆形，吃起来方便，熟的也比较快。 把薄片的圆形饵块放到小火的木炭上烘烤，烤到饵块鼓起来，饵块也就可以食用了，或者烧至两面微黄，吃起来别有一番风味 这时候就到蘸酱的时候了，吃饵块的酱料很多，全靠个人喜好来选择 基础酱料有有芝麻花生酱，还有甜酱、辣酱，更独特的是腐乳酱，云南人对腐乳情有独钟。 放完酱料后还会有各种料，比如折耳根、韭菜、大头菜、洋芋丝等丰富小菜由你选择。当然你也可以选择夹肉片或油条等。 最出名的饵块——“大救驾”在云南的菜谱上不难看见“大救驾”这名字 可能会让许多省外的朋友摸不着头脑，这到底是什么 其实也就是 炒饵块
以酸盐菜、云腿片、豌豆尖、韭菜为辅料，切成块的饵块为主料，进行爆炒，飘香四溢。 老昆明有一习俗，大年初二，要吃炒饵块。这一天要早早地起床，切饵块，切火腿。 小锅饵丝除了烤、炒，饵块还有煮 小锅饵丝就是小锅米线的拓展版 把饵块切成面条状，或者丝状 煮的时候还要用专用的锅，半尺直径的小铜锅。先热锅，然后将高汤入锅，汤开，再放入饵丝，再开，放入肉末、豌豆尖、葱花、咸酱油、甜酱油、辣子油。肉末变色起锅，一锅一碗，所以叫小锅饵丝。 饵块的低位在云南是不可动摇的，大街旁的小摊上都能经常看到它的身影，蘸料也是多种多样，而云南最广泛地店铺大概就是英凤烧饵块了吧，虽然没有特别地道的风味，但是也是可以选择的店。 |
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来自： 春天书屋 > 《地方风味-饮食习惯》
春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了
