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大救驾(张德强 绘)
永历帝与大救驾 张月和 永历播迁走贡山，饥渴坡脚路行难。 饵块熟炒丰姿润，救驾颁封万口传。 ——张月和《大救驾》 这是作者题咏大救驾的一首诗，说的是379年前永历帝在腾冲敕封大救驾的故事。 永历帝朱由榔，明神宗之孙、桂王朱常瀛第四子，封地衡州，后逃至广西，定居梧州。承袭桂王之位后，南明王朝隆武帝朱聿键被清军俘虏，他即被两广总督丁魁楚与广西巡抚瞿式耜等在广东肇庆拥立为帝，史称永历帝。 永历帝是一位仁柔的皇帝，在危难之际担负起匡扶大明的历史重任，五年时间里，一直播迁于两广的肇庆、桂林、武冈等地。得到大西军支持后，又被迎扈至贵州安龙。由于秦王孙可望专横跋扈，图谋禅位，他于永历十年（1656）又被晋王李定国迎扈至云南昆明，并将昆明改为滇都。 晋王李定国、蜀王刘文秀在交水大败孙可望后，孙可望降清，引清军三路攻陷贵州，攻入云南。形势危急之时，永历帝被迫奔向滇西。才在碧鸡关，他就对自己以一人而苦万姓而深感自责，准备还宫死社稷，以免生灵惨毒。在晋王李定国等群臣劝谏下，才继续西奔，在永昌发布罪己诏。永历十三年闰正月十五日，即公元1659年1月22日，永历帝在清军尾追的形势下，从永昌启程，跨过怒江，又翻越高黎贡山分水岭古道，三天后，即闰正月十八日，1月25日到达腾冲。 一路上，永历帝御前供奉短缺，带着嫔妃、从臣等数千人，在惊慌失措中历经怒江酷暑及高黎贡山古道的艰难跋涉，跨过龙江桥，从芹菜塘到达腾冲城郊是玉璧村时，一行人早已饥肠轱辘，脚瘫手软，狼狈不堪，便在客栈里就餐。 店家看到来者不凡，以十分麻利的动作，炒得几碗炒饵块呈了上去。永历帝品尝到店家呈上来的炒饵块，一时饥渴全消，神清气爽，随口说道：“真是美味佳肴，救了朕的驾了！” 在滞留腾冲的四天时间里，永历帝又多次尝到炒饵块，而清军已结筏而渡澜沧江，进入永昌。闰正月二十一日，即1月28日，晋王李定国率六千之众在磨盘山作战失利，永历帝也被迫踏上西奔南甸、干崖，进入缅甸避难的道路。而他敕封的大救驾炒饵块却从此声名远播。 大救驾滑润鲜香，老少咸宜，一直是腾冲传统的食品加工工艺之一。 大救驾的加工，是将当地精选的优质大米蒸熟，在石碓中舂碎成米团。在案板上揉捏米团，或以实木擀面杖滚压成块，裹成一卷，形成饵块卷，或滚压成圆形的粑粑。将饵块卷切成一寸左右的块状，即为饵块，切成丝状，即成为饵丝。饵块、饵块粑粑可以炒吃，亦可烤羊肉饵块粑粑，饵丝可以煮食。 大救驾的炒制，是将饵块切成寸方小薄片，加以鸡蛋或火腿片，以及酸菜末、大葱、韭菜、豌豆尖等佐料，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒。 随着现代科技的发展，大救驾的加工已经使用现代化的机器设备，大救驾这种负载着明末清初一段重要历史的著名食品，也被申报为非物质文化保护遗产。 蒸米 石碓 石碓窝 舂过的米粉 晾晒中的饵块 饵块 饵丝 饵块与饵块粑粑
炒饵块 |
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