大救驾 筋骨斑斓曾活我

“大救驾”是腾冲名吃炒饵块的别称，列名于“云南十八怪”之中，其口感滑嫩而有筋道，外形上则仿佛五色织成，异常艳丽。传说南明永历帝当年逃难到腾冲，多赖这一盘炒饵块拯救饥肠，感慨道：“是它救了朕的大驾。”因此有了这个特别的名字。

洪炉四百岁

腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名，至今已有近400年的历史。其突出特点是柔软而有“筋骨”，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。若邀朱子来作评断，或者会说“柔而不媚，学魏晋而无脂粉态”，嘿嘿。

《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”的说法，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中则将其定义为“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不一样。值得注意的是，饵的原料是饭米为主，若是糯米做，则成了“糍粑”，糯米磨粉做，便是大家熟悉的年糕，都有别于饵。

腾冲饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸，口味则可咸、可甜，仿佛天光云影，携手徘徊。“大救驾”是炒饵块中最著名的一种，制作的方法是是先将卷轴饵块薄片切成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火腿片、鸡蛋、香菇、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种香辣作料在辣锅中爆炒而成，外观上斑斓亮丽，吃起来则滑嫩不腻。

是你救了朕

说起“腾冲大救驾”名字的由来，那就得追溯到三百多年前的那个天崩地裂的大时代。

1644年，清军入关，取朱明而代之。但朱家的复活之火仍在熊熊燃烧。1646年，南方的明朝旧臣于广东肇庆拥立年轻的朱由榔为帝，建年号为永历。

登基之后，永历帝迅速逃回南明的后方基地——广西，之后又被孙可望软禁于贵州，过着安稳却不自由的生活。1656年，明末农民起义领袖李定国迎立永历帝于云南，把云南贡院（今云南大学）作为永历帝的行宫，视朝听政。

但时间仍没有慢下来。1659年派出清军三路入滇，大势已去的永历帝经滇西逃往缅甸。传说君臣一行天天赶路，人困马乏，疲惫不堪，实在是饥饿难忍。这天傍晚，他们终于在腾冲找到一户农家暂作歇脚。

农家并无丰年留客之物，只能将家中最好的食材拿了出来，将饵块与火腿，鸡蛋，青菜一起爆炒。虽然比不得永历当年吃过的那些龙肝凤髓，但是那扑鼻的香气，却让他感受到前所未有的温热。

饿疯了的永历帝不顾形象，一边狼吞虎咽，一边忍不住感叹道：“好吃、好吃！”一盘吃完，永历帝仿佛把连日以来的疲惫和惊惶都忘得一干二净。他对这户农家说道：“多亏你们的这盘炒饵块救了我的大驾，朕日后必有重赏。”

“大救驾”的名字即由此而来。如今，“大救驾”早已成为云南最著名的小吃之一，多少游人，就为了这一盘饵块来到腾冲。

它的美味，从未被遗忘。