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味甘、性热，入脾、胃、肾、心经； 功效温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症； 温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症； 补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 禁忌人群发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。 适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜体虚胃寒者。 羊肉，古代称羊肉为“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。 李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。 羊排，又称羊肋，肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
（一）如何烹饪羊排？
（二）羊排的做法大全
材料：羊排 750克、胡萝卜 250克、大葱 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、鸡精 8克、盐 5克 做法 （1）将羊肋条肉（羊排）洗净，切成4厘米左右寸断，放入开水里面氽一下； （2）胡萝卜洗净，切厚片； （3）葱切段、姜切片； （4）香菜洗净切段； （5）炖锅内放入水，放进羊肉、葱段、姜片、大料、料酒； （6）大火烧开后改小火炖25分钟； （7）羊肉熟烂后放进胡萝卜、盐接着炖； （8）直至羊肋条肉脱骨，加进鸡精、撒上香菜即可。 功效：补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。脾胃虚寒的人应偶尔食用。 注意事项 （1）本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。 （2）烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效[1]。
主料：羊排1000g、胡萝卜800g、生姜适量、小红尖辣椒适量、花椒适量、香叶适量、豆蔻适量、草果适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、老抽适量、白酒适量 做法： （1）羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）； （2）将羊排冷水入锅汆水； （3）当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形； （4）水开后，撇去浮沫； （5）将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫； （6）生姜切片，准备好配料； （7）炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣； （8）放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油； （9）加入其它配料煸炒一会儿； （10）加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味； （11）倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）； （12）加入胡萝卜，加少量盐和酱油； （13）高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
原料： 羊排500克、山药一大根、莲子、枸杞、当归、生姜、甘草、山楂、盐、胡椒粉、水醋适量。 做法： （1）材料准备好，羊排洗净，切成块，莲子泡发好，去芯。右边图片最上面那个是当归，当然没用那么多，用的最下面那3小截就可以了； （2）锅内加水，烧开后，放入羊排，焯去血水，去油沫。捞出备用。此时山药去皮切块，再烧一锅水，水热后放入羊排，山药和莲子，枸杞，当归，倒入一匙醋。大火煮开后转小火，炖一小时后加入盐，再炖15分钟左右，起锅倒入胡椒粉即可。
主料：羊排500克、白萝卜1根 调料：食盐适量、鸡精2克、葱5克、姜5克、八角2个、花椒1小撮、香菜少许 做法 （1）萝卜洗净切滚刀块，羊排断成段后泡清水中十分钟去除血水备用 （2）锅内放水，烧开后放入几颗花椒大料，然后放入羊排飞水，捞出后用开水再稍微冲一下 （3）砂锅内放入清水烧开后放入准备好的羊排，姜片葱段，大火煮开转小火煮二十到三十分钟 （4）放入萝卜，煮至萝卜由翠白变成半透明状，调入盐、鸡精 （5）喝的时候撒上少许香菜末，滋味儿更足
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。另外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
《本草纲目》称："羊肉同醋食伤人心"。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。
《本草纲目》记载："羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。 "这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
和其它肉类一样，选购羊排的时候要注意看看肉的颜色，要选比较新鲜的。如果是冷冻的羊排的话，也能够看出来。另外因为羊排的油脂比较丰富，我建议在选的时候尽量选瘦一点的，肯定不会觉得柴就是了，反而太肥的羊排容易觉得肥腻。 相关阅读：
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羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到
羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、
维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身体免疫力。羊排热量比牛排要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较
羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
