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机器人上灶中餐标准化制作

2015-08-28  水乡渔人

机器人上灶中餐标准化制作

  导语:不用再挑厨师,保证每餐享用同样美味的餐饮。从8月26日起,北大肿瘤医院的患者和医护人员吃到的饭菜将与众不同,因为他们食堂的川鲁粤各色菜肴,是由聪明的机器人负责烹饪,八大菜系,上百个菜品的美味佳肴任选。

  机器人上灶 中餐标准化

  酷热的夏天,经常看到食堂的大师傅们在火热的灶台旁挥汗如雨,工作强度很大,但是口味确要依赖大厨的心情,中餐的标准化问题很难解决。过去由大厨完成的翻炒、刷锅等消耗体力的动作,现在都可以由机器人来完成,1 名熟练的操作人员可同时操作 2 台机器。因为机器人大厨依靠储存的电脑程序,用自动化技术来实现厨师工艺操作过程。每款菜品的数量和品质不受厨师水平、体力、环境等限制,机器人将挑战大厨的手艺。

  把厨艺机器人引进食堂不单单是解放人力,实现烹饪标准化这么简单。它更大的优点是健康、安全和环保:由于烹饪温度和时间都由电脑精准控制,食用油不会高温过度氧化,不会产生致癌物,并有效保留食材营养成分。 同时因为温度控制准确,油烟排放大大降低,据专业机构检测数据显示,机器人烹饪比传统人工烹饪的油烟排放降低 90% 。而且因为是机器人自动操作,综合能耗大大降低:通过温控、自动刷锅等技术和程序的应用,水、电、气综合能耗降低 40%。全套系统实施以后,将达到“营养标准化”、“制作标准化”、“管理标准化”、“服务标准化”、“安全标准化 ”。

   院企合作 供餐数据化管理

  这是北大肿瘤医院为服务患者和医护人员,提高食堂饭菜品质、节能减排、降低管理成本,与紫光信业合作,引进“味来味”烹饪机器人及其配套餐码管理系统建立起的一套从从切配到烹饪、从订餐到结算的中餐标准化生产和管理体系。机器人大厨其实只是这个中餐标准化管理体系的一部分,北京肿瘤医院更是想通过这个体系提供的一整套数据化平台,实现点餐、订餐、烹饪、结算等账户信息数据化管理,为中餐标准化提供技术支持,给来自全国各地的患者以及本院医护人员提供各种菜系、口味的个性化、差异化,多样化服务。

  科技进食堂 用水绿色化

  除了机器人上灶炒菜外,北大肿瘤医院员工食堂的氧化电位水洗消毒系统也在近期如期建成,氧化电位水是一种新型绿色环保消毒剂,可在短时间内快速杀灭所有细菌繁殖体、病毒、细菌芽孢等致病微生物,具有高效、安全无残留毒性的特点,该系统可以为食堂同时生产出分别用于供人员饮用、蔬菜清洗、餐具消毒,各类蒸箱发生蒸汽以及供后厨清洁使用的5种不同标准的水。紫光集团此次与北大肿瘤医院合作推出的新型氧化电位水洗消系统也为肿瘤医院中餐管理标准化提供更多技术支持。医院已经逐步把把食堂建设成为服务好,个性化、低排放、无污染的“绿色”食堂。

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