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后厨生产是食堂营运的核心支撑，是实现食堂新发展的重要突破口。在人工成本攀升和团餐市场扩大的发展背景下，对食堂后厨生产进行智能化升级，实现食堂营运的降本增效，成为行业的共同需求。 要解决这个问题，我们需要了解传统食堂后厨生产的痛点所在，才能做到“对症下药开良方”，真正将科技植入餐饮，提高后厨生产效率。 传统食堂痛点 1、厨师的专业水平决定了菜品的口味，食堂要想留住就餐者，必须拥有一个好厨师，但是餐饮业人员流动大，是食堂可持续运营的难题所在； 2、传统烹饪方式时间长，比如焖炖等，通常需要1个小时以上； 3、为了让菜品更好吃，在烹饪时会重油重盐，不符合营养膳食标准； 4、传统中式爆炒需要猛火加持，油烟大，易造成厨房环境油垢累积； 5、生产工序多，劳动强度大，需要多人协同配合，人力成本高； 美食不可辜负，但生产方式可以升级，在保留中餐风味的基础上，我们主要针对食堂生产设备、生产流程、生产方式等进行优化升级，形成了符合行业诉求的数字化后厨解决方案。 方案简介 雄伟科技数字化后厨解决方案，以智能烹饪设备为基础，结合标准的中餐菜谱和复合型调料包，建立起中餐标准化烹饪模式，简化生产步骤、强化生产能力、弱化对人员的依赖性，提高食堂5倍效能。
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方案配备 设备：一台智能蒸烤箱（1台可服务1000人用餐） 菜谱：100个食堂常见菜 调料：专业复合调料 人员：1人（简单操作，轻松上手） 方案特点 一种设备，满足90%的烹饪需求 智能烹饪设备一台占地不足1平方米，可服务1000人用餐。通过蒸汽、热空气和温度的灵活组合，实现焖炖、烧烤、煎炸、烘焙、蒸、煨、烫、煮等中餐出品效果。  雄伟科技智慧食堂 更少的例行工作，更大程度的标准化 智能烹饪设备的传感器能自动识别每一层装料盘的食材大小、数量、褐化程度和状态，按照预期结果调整温度、烹饪室空气环境、时间等烹饪参数，实现大量不同菜肴同时出品或分时出品。比如，它可以识别烹饪室中有1只还是24只鸭子，是单独烹饪烤鸭还是烤鸭、烤鸡翅、炒面等一起烹饪。  雄伟科技智慧食堂 以稳定不变的高品质，烹饪各色菜品 为了摆脱食堂对厨师的依赖性，我们糅合各类大厨的烹饪经验，根据最佳的菜品风味，精心制定标准的食材配比，形成了团餐标准化菜谱。设备会根据预设的智能烹饪程序和厨师的要求，主动学习、自动调节、灵活应对，确保不论是谁来操作，口味始终如一。  雄伟科技智慧食堂 一个人，肩负起1000人的供餐烹饪重任 数字化后厨的菜品烹饪方式简单到，只需要一个厨工，按照菜谱比例，将食材和调味料混合均匀，然后通过智能蒸烤箱一键出品。而且，通过蒸汽+热空气的强力组合方式，使中餐烹饪时间显著减少，15分钟就能出餐400人份。  雄伟科技智慧食堂 无明火、无油烟、无噪音，还能节能减耗 智能烹饪设备全电运行，没有传统中式爆炒的油烟烦恼，不会对后厨环境产生任何影响。此外，它可最多减少70%的能耗、60%的工作量、25%的原料成本、95%的油脂消耗。 光亮洁净，不留下一点痕迹 当一天的工作结束后，智能烹饪设备会显示其脏污程度是严重、中等还是轻微，从而帮助厨师决定是使用环保式还是标准式清洗程序，且设备能够记住厨师所选的清洁方式，下一次自动显示相应的清洁程序。 当烹饪味道较大的食物后，只需使用12分钟的超快速临时清洗程序，保证下一道菜品烹饪不串味、无异味。  雄伟科技智慧食堂 我们的服务 提供数字化后厨一站式综合解决方案 菜谱服务： 我司已拥有1000+专业的团餐菜谱库，全面覆盖各大菜系，并持续投入专业人员开发适合数字化生产的团餐菜谱； 设备服务： 我们提供各种用于数字化后厨建设的智能烹饪设备及配套安装调试服务； 培训服务： 我们有专业的人员为您提供团餐数字化烹饪流程及标准化操作培训； 采购服务： 我们提供稳定可靠的复合调料供应链。  雄伟科技智慧食堂 案例展示 南京国际学校 每天12:30-14:00，为650名学生和100名教职工提供餐饮服务，可覆盖98%菜品需求。    杭州同心助老食堂 食堂面积200平方米，每天为周边60岁以上的老年群体提供四荤四素，少油、少盐、少糖，口感也更松软，照顾老人口味。   |
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