? 最近,一种名叫非洲冰草的蔬菜很是流行,其长得跟茼蒿有几分相似,全身上下挂满了晶莹剔透的“冰珠”,经久不化,口感微咸,爽脆多汁,用手摸上去硬硬的,凉凉的。今年年初以来,这个神奇的植物频繁出现在各大酒店的餐桌上,受到食客们的追捧。 冰草,别名野麦子、扁穗冰草、羽状小麦草、水晶冰菜、冰菜、冰草、冰柱子。不仅好看,吃起来也很特别,虽然味道很淡,但是口感冰爽,沁人心脾,带一点类似苹果的酸味和天然的咸味。 冰草在非洲、亚洲西部和欧洲都有分布,在国外常被作为生食蔬菜。第一次看见冰草的人,都会奇怪表面怎么会有层‘冰’,很多人都认为是后期加工上去的。其实冰草之所以会在表面上呈出“冰”,是因为叶面和茎上着生有大量大型泡状细胞,里面填充有液体,在太阳照射下反射光线,就像冰晶一样,因此得名水晶冰菜。 把冰草洗干净,什么都不添加,用舌头细细地品一下,就可以感觉到这股淡淡的盐味。其茎叶柔软,口感清爽、脆嫩多汁,沁心的清新口感在舌尖缓慢地化开,没有丝毫杂味。
新鲜的非洲冰草,茎叶都可以直接生吃,在餐厅里,这种蔬菜多以凉拌形式出现,也有不少餐厅,会将其放在冰上摆盘,近年来已经成为餐桌上的凉拌菜常客。 冰草在冰箱0℃-5℃冷藏条件下,可保存5-7天时间。食用时,可搭配各种调味酱汁,做成各种口味的沙拉,还可以快速焯水或热炒,做成蒜蓉、白灼冰草,因其本身含有盐分,所以烹制时不用放盐。
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