怎样制作东北大馄饨

馄饨，这种南北咸宜的主食，遍布于大街小巷之中。因地区不同而叫法各异，抄手、云吞等也是它的名字，而在东北，更广泛地称之为馄饨。哪怕是南方人来开的馆子，人们在说起要去吃时也总是说，那家馄饨馆如何如何。
尝过西塘里皮薄如纸、馅小如豆的小馄饨，也吃遍了金师傅那里大如水饺的各种馅的馄饨，最爱的，却是姥姥以前包的馄饨。皮不薄不厚，劲道有嚼头，肉馅香浓中透着家常的温馨，菠菜、虾皮、紫菜、蛋皮等点缀其上，颜色也是诱人无比。热乎乎的一碗连汤带馄饨地吃下，总是觉得不够又再添上半碗，方才感觉够饱、过瘾。
这个城市的一条街边，有一家馄饨摊，晚上天黑后营业，至凌晨方休，不少人在那个时候开车前往。只是一碗馄饨、一份鸡架，可却因着那熟悉的家常味道吸引着那么多人。
无论是家中一家人围坐，还是夜晚街头昏黄灯光下独坐于小摊之前，那热气腾腾的馄饨，总会瞬间给人以最感动的温暖。

步骤/方法

1. 1
   面粉倒入盆中，渐渐倒入温水，边倒边搅直至把所有干的面粉都搅成大雪片状，揉匀成表面较光滑的面团。扣上个大碗或盖上保鲜膜饧30分钟
   
2. 2
   猪肉洗净，剁成肉馅
   
3. 花椒用温水泡10分钟，将花椒用漏勺撇去不用
   
4. 在肉馅上放入盐2小勺、鸡精、五香粉，搅匀后分数次倒入泡过花椒的水再搅，直至把所有花椒水都搅进肉馅。再放入葱花、姜末、豆油，搅匀
   
5. 虾仁切成小段，加入1/4勺盐、料酒拌匀腌10分钟，放到肉馅中，再放入蚝油、香油，搅匀
   
6. 饧好的面团取出，搓成长条，揪成一个个剂子，比包饺子的剂子要大些
   
   
7. 将剂子搓圆，摁扁成圆饼状
   
8. 擀成边缘和中心厚度一致的大圆形皮，在上面撒少许面粉，再擀几张同样大小的皮，摞到一起，
   每张皮上都要撒少许面粉，以防粘连
   
9. 用刀剁分成四份，就成为馄饨皮了
   
10. 取1张馄饨皮，右手用筷子挑适量的馅放到皮的三角尖形处，左手将皮向内卷包住馅
    
    
11. 左手带着馄饨皮持续向内卷，卷至边缘处留约有1厘米处停住，右手将筷子向外撤出
    
12. 两手分别挂着两边的角向内折，叠在一起时摁住即成一个馄饨。煮锅中加入适量水，煮开后一个个下入馄饨，煮至馄饨漂起后再放入适量的葱花、菠菜、虾皮、盐、鸡精、香油，再煮1分钟左右即可盛出