|
2015-08-27 13:00 | 豆瓣：  如果人生是一道盛宴，那味道一定是酸甜苦辣咸，五味杂陈。在这人生五味中，属“甜”最为世人所追捧——每日的忙碌奔波只为求得那生活的甜甜蜜蜜。以食为天的广东人化追求于火候，将这种对甜蜜生活的美好祝愿巧妙释放于食材之中，烹制出了一款款别具风情的粤式甜品。 广东人对甜品的热爱在遍布大街小巷的甜品铺中可见一斑。无论是严寒还是酷暑，街坊们都爱来碗甜品，既能补充体力，又能在饱腹之中得到身心滋润。 然而生活不易，随着时代高速发展，传统饮食正面临着巨大的挑战，甜品铺也毫不例外。念旧的老广们会如何坚守那份古老的味道，继续经营自己的甜蜜？就让我们来听听老广们的甜觅之道，一边吃，一边笑吧。 沙湾姜埋奶 十年如一日的家作小店  西关自古以来就是老广们的活跃之地。旧时有这么一个说法：“西关小吃之多，如果每天吃一种，足可以吃上一个月；西关小吃之密，百步之内，必有小吃。”这家“沙湾姜埋奶”，就是我们漫步西关之时无意偶遇的一家传统糖水铺。 沙湾是广州番禺区一个800多年悠久历史的岭南古镇。这里出产的水牛奶滴奶成珠，香甜可口，用其制作的奶制甜品额外香浓滑嫩。这间“沙湾姜埋奶”就是主打传统口味的奶制甜品店。  别看店面不大，平凡无奇，但在西关当地也是小有名气  食客可入厨参观传统姜撞奶制法，大饱口福兼眼福 四四方方的店面一目了然，仅容纳6桌食客。光洁明亮的开放式厨房毫不遮掩，敞开胸怀直面食客。阿姨们在厨房内开着小灶烹煮牛奶，香甜的味道就在店中弥漫开来。 “老板娘，来碗热的姜撞奶和绿豆沙，再加一杯菠萝冰水。” 厨房阿姨立即开始熟练地用传统小竹板刨起了姜蓉。眼睛还没眨几下的工夫，她就已“嚯嚯嚯”将姜蓉刨入了纱布之中。手持纱布包好姜蓉，气聚丹田用力挤压，新鲜姜汁就缓缓流入了小瓷碗中。另一边厢小锅正咕噜噜烹煮着水牛奶，冒出了香气。阿姨气定神闲地熄火、倒盆、快速搅动一番为其降温，再当机立断将牛奶“撞”入姜汁之中。不出5分钟，碗内已然风平浪静，小勺子轻轻一放，即能平平稳稳挂于表面，这是保证姜撞奶质量的标识。一整套动作下来行云流水，一气呵成。  且看这碗姜撞奶表面鲜亮滑腻，提起勺子能看到一道明显印痕。轻舀一口，口感滑嫩仿似做无摩擦滑动般溜入喉中，而姜与奶经过激情“碰撞”后产生出的甜中带辣的味道，在口腔内百转千回，惊醒了一个个沉睡的味蕾。一碗下肚，经过这刺激的味觉之旅，我们的五脏六腑都仿似舒展开来。  看似普普通通的一杯菠萝冰，无冰无气也没有任何花巧点缀。小吸一口，菠萝特有的酸甜味中渗出一种古老的甘甜气息，记忆中奶奶熬制糖水时身上带着的那种熟悉味道浮上心头…… “是黄糖！”男友惊喜地忍不住再大吸了一口。 一旁的老板娘嘴角荡漾起了笑颜，打开了话匣子：“你们真识货。现在的年轻人吃惯了香精、色素，已经没什么人会喜欢这种传统的味道了。但是我们还是喜欢以前那种味道，又健康又好味。”   臭草又名芸香草，有祛风退热，清热解毒的功效，虽名臭，但实则有种异乎寻常的香气，个性特立独行，因此被人称为“臭草” “你们知道吗？这种煲绿豆沙经常用的臭草，菜单上写‘香草’，我们背地里却叫它小气草，因为它很难养。把衣服晾在头顶骑着它不行，在它身边叫它臭草它也生气，摘了它的枝叶不说声谢谢它就赌气不长了……真的是很小气啊！”老板娘指了指那碗煲得顺滑开花的绿豆沙，哈哈大笑起来。 在广东老一辈人心中，一碗有臭草相伴的绿豆沙才是经典的传统搭配，如今已经“买少见少”。今天有幸觅到臭草“芳容”，没想到一见面就得知了它的“小气”秘密。别看它“小气”，其实身怀绝技——祛风退热，清热解毒，虽名臭，但实则有种异乎寻常的香气，个性特立独行，因此被人称为“臭草”，加入绿豆沙中会带出一种特殊的甘香。我们不禁对这细长的小枝叶油然而生几分敬畏之意。 “臭草臭草，我们准备开吃你咯。谢谢你！”安抚过后，大口吞入一勺绿豆沙，清甜顺滑，口齿之间几乎感受不到豆渣掠过。要煲出这样一碗缠绵甘甜的绿豆沙，既要选材靓——豆子饱满肉厚才足以起花，又要讲究火候分寸——绿豆壳与豆身分离之时将壳细心捞起，再加入臭草煲至起花，调味时候加入一半冰糖与一半黄糖，平衡出不会过腻的甜蜜，没有足够的心思实在难以成就这番美味。 我总觉得，一碗靓糖水和一锅老火靓汤一样，能让人产生一种归家的慰藉。因为在它们背后，都有一位愿意为你耗去时间与心神，守在炉前默默熬制的烹制者。  看我们聊得起劲，坐在收银台前的老太太也过来凑起了热闹：“哎呀，臭草绿豆沙真系好好噶。清热解毒，你面上生左痘痘一吃完拒就无事噶啦。”老太太银白卷发下一双弯弯的笑眼仍透出光亮，一袭花长裙为她添去几分可爱。老板娘笑着介绍：“拒系（她是）我们的兼职来噶，平时得闲（有空）先过来，你地问拒价钱拒咩都唔识噶。” 难道是附近请来的街坊兼职？ “哦，其实拒系（她是）我老妈子，在家没事就经常过来做下兼职，和街坊们吹吹水（聊聊天）就系拒主要工作内容啦。”  每到夜晚8点左右，就是一家人的晚饭时间。饭菜皆由“厨男”——黄老板亲自准备。一边吃饭一边闲聊，小日子就这样在一顿顿安乐茶饭中静静度过。 原来这是一间家作小店。老板娘十几年前从沙湾嫁来广州后，一家人齐心协力开了这家店。1999年开业，以女儿名字取名“玮玮甜品店”，每日从沙湾“奶牛皇后”那运新鲜水牛奶回来制作甜品，还会兼做一些粥粉糕点。每到新年将近之至，他们的马蹄糕就会被许多街坊提前预订，几天时间可以卖1000底之多。传统的味道、亲民的价格以及其乐融融的氛围俘虏了一群群心明舌精的街坊。附近的街坊们经常说：“唔知吃咩嘢？去稳沙湾妹啦！（不知道吃什么？去找沙湾妹吧！）”即使经历了三次被迫拆迁移址，从“玮玮甜品店”变为“沙湾姜埋奶”——由于店面缩小，只好专做甜品，念旧的街坊们还是会特意过来吃一碗甜品，聊一聊家常。 老板娘亲手制作的姜撞奶新鲜出炉 聊的投缘，老板娘亲自入厨房为我们制作姜撞奶：“现在的年轻人都不大懂欣赏传统味道了，但我们还是坚持以前那种老制法。一定要用本地黄姜同沙湾水牛奶，70到80度的时候撞落去味道一定唔会差。大家都知道生活不易，希望街坊们用不多的钱都能‘有啖好食’（吃得好）啦！” 再尝一口姜撞奶，心头不禁一热，宛然一笑。除了原有的那份美味，口齿之间还饱含了另一份超脱食物本身的甜蜜——老板娘一家对生活的坚守态度与邻里间浓浓的人情滋味。无论生活高低起伏，彼此守望互助、用心经营，这就是街坊邻里间的甜觅之道啊。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
|
|
