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老广大概进化出了两只胃，一只胃用来放早茶烧鹅肠粉云吞面牛杂大排档福建人，还有一只胃，专门留给糖水。 但糖水，真的不是名字上的“糖+水”这么简单粗暴。
广州糖水 甜品界的“老火靓汤” 比起“糖水”或者“甜品”，广州糖水更贴切的称呼，是“甜汤”。 炒奶，炖蛋，石磨芝麻糊，老广在糖水的名字里记录了烹饪的精细，将广州一地丰沛新鲜的各色食材、因季而变的时令风物，以老火靓汤一般的时间酿造，煲出一碗浸润温柔的甜汤来。
一碗糖水里，可以领略汇集万象食材的羊城繁华。
也尽显老广烹饪极为包容的奇妙创意：
火锅的食材，到了广州，就成了一碗腐竹蛋花糖水，鹌鹑蛋和海带，舞台从卤菜，变成了甜津津的绿豆沙。 来自北方的天团成员表示，不到广州，一生难以思议吃到这样的糖水成员。
这次就跟着天团一路向甜，看看老广的糖水收藏夹里，藏着的十家宝贝糖水铺：
1 “吃”一碗水牛奶 广州糖水之行，要先从两家沙湾甜品吃起。 《番禺县续志》说广州沙湾镇这地方：每日出乳千余斤，牛乳之名特著。其中的牛乳，正是指做糖水的好材料——乳脂浓滑，香味醇郁的水牛奶。 沙湾拥有最早懂吃水牛奶美味的一批老饕，也成了广式糖水中牛奶甜食的重要源头，不少老店至今都还以“每日从沙湾进新鲜水牛奶“为地道的揽客招牌。 『 沙湾甜品食馆』
广州市区里以“沙湾”为名的糖水铺子众多，老字号要数这间开在居民楼下的老店。如果碰巧早上九点登门，还能看到几位糖水阿姨用新鲜牛乳制作双皮奶。
双皮奶如今算是各地都能吃到的大众甜品，但出了广州，却很难再见炒奶糊，更别提是一碗热气腾腾的凤凰炒奶糊。
蛋白和砂糖加入水牛奶，在锅中快速翻炒，只有短短几秒，蛋白质的凝固就在一瞬，奶液与蛋白融成一碗如芝麻糊般稠滑滋润的奶糊，哪怕稍微过火，就只剩蛋花汤。 用蛋黄划开一片金黄浓郁的鲜醇，就是老广餐桌上的“凤凰”。
沙湾甜品食馆的另一个名字，“糖水的百科全书”。上百种的选择，格外适合作为入门级的糖水店。在广州一夜入冬的大风天里，点一碗姜糖味的番薯糖水，姜辛香混着红薯温暖的气息。糖水带来的安全感，仿佛寒风里抱着一只“冒着热气的烤红薯”。
在广州的糖水铺子，尽管放心尝试一些大胆的搭配。冰绿豆沙配鹌鹑蛋，蛋腥气不见干扰，反而吃到蛋白淡淡的甘甜与蛋黄细沙的绵柔，衬的绿豆沙多了几分回味。
或者尝试进阶组合式点单，在基础款的腐竹蛋花汤里加额外两颗芝麻汤圆，甜滑的蛋花一片片略过舌尖，嫩嫩的腐竹皮化作清澈的豆香，咬开猪油芝麻芯，溅了满口的浓香。 『 永记沙湾甜品』
永记沙湾甜品的姜埋奶（姜撞奶），是大老远就看得见的好吃。“看”的就是门口晒出的这一盘↓
姜渣。因为姜埋奶要以当地特产的老姜榨取姜汁，门口总是常年晒着老姜榨汁后剩下的渣滓。
几十年的老店，依旧保持者手写菜单的习惯，从进门一刻起，时光就被停在了店里，人情味十足。
制作姜埋奶原料看似简单，只有姜汁、砂糖、水牛奶三样，但撞奶时处处都要依靠经验把握，当天气温低，阿姨特意多把牛奶多热几秒，姜埋奶才好成型。
↑窝蛋姜埋奶 乳脂够足的水牛奶，在凝结成型后，虽然比豆花更嫩，但却可以稳稳托起一只勺子。一片片刮着滑进嘴，辛辣的老姜立刻细密的卷裹起来。吃过广州的姜埋奶，其他的就只能算果冻而已。
永记的红豆双皮奶，红豆倒比双皮奶还要惊艳，一颗颗饱满的豆粒，在齿尖爆出绵软的甜沙，仿佛《澄沙之味》里淳厚的味道。
如果说姜埋奶是一瞬间滑入口的惊艳，双皮奶带来的是更为实质感的奶香和幼嫩，慢慢咀嚼，缓缓散开，整个人陷入了水牛奶纯粹而浓厚的香气中。 『 英英士多』
接连吃过10家糖水，我们吃过最好的双皮奶，却在路边的奶站便利店。 招牌只有一张布的英英士多，既是鲜奶站，又兼营牛奶甜品，勉强挤下两张单人桌，仿佛是在自家的厨房里，就着锅新鲜热乎的开吃。
冰柜里的鲜牛奶，每天中午就被抢空，不少人专门来找店主预定冻牛奶带上飞机。
英英士多的双皮奶，红豆粒都露着家常的粗糙，但等一勺入口，一切的评语，都变了。 市面的双皮奶多用重糖，哪怕顺德金榜街的几家，也免不了甜度过高，吃完发腻。 但英英士多的双皮奶，只用极淡的甜味，让牛乳的香气自由的发挥，从入口浅淡，在口腔的温度加热下弥漫浓厚，逐渐席卷，化作一波一波浪潮般的奶蛋白奶香，自然而震撼。最后悻悻的嚼一下残余的红豆粒，质朴的豆香恰到好处增添了香气的厚度。
无论还有没有胃口，英英士多的牛初乳一定不能错过，只看表面一层淡黄色的乳脂，已经预感到更厚重美味的质地。奶站做起甜品来，其他店就危险了。 2 只吃这一碗的私房糖水 比起动辄上百种糖水的百科全书店，更多私房糖水往往只做几样，甚至专营一种糖水，但哪怕只吃这一碗，也值得跑上一趟~ 『 芝麻糊世家』
在路边现磨芝麻糊的芝麻糊世家，店里只放五只锅子，芝麻糊、花生糊、杏仁糊、核桃糊、外添一锅汤圆，再多一样也不卖。
炒芝麻和大米，反复捣磨成糊，坚果油脂的香味总能吸引来人坐满三张小桌。
最实惠的吃法，是点一碗鸳鸯糊，老板会俏皮的用花生糊和汤圆，在芝麻糊上点出一个太极。
虽然名为芝麻糊世家，但花生糊的味道却更佳，仿佛花生酱一样黏在嘴里，化不开的香甜。 『 和盛糖水店』
菜市场里的和盛糖水，低调而家常价廉，糖水之外，还兼卖炒粉米面。但这间扫地僧级别的居民大食堂，却把豆花做的极妙。
发挥组合式糖水的魅力，黑芝麻做底，盖上几片嫩豆花，淡淡的芝麻香混合豆花中姜糖的辛甜，释放多层的柔美。
但以上两份的芝麻糊，尽管温润，却都算不上惊艳，作为广州糖水中经典的“二沙三糊”，这次的糖水之旅需要一碗更特别的芝麻糊。 『 玫瑰甜品』
开在北京路著名的甜品街上，玫瑰甜品没有百花甜品那样的热闹，却多了一些老客慢慢喝一碗糖水的惬意。
已经泛黄褶皱的手写菜单，大字骄傲的写着松子芝麻糊，就是玫瑰甜品必须吃的这一碗。
细密的芝麻糊带给勺子扎实的阻力，将表面一层炒松子慢慢搅匀，每一口拌着大颗松子的油脂，芝麻糊极富感染力的香气冲出，来不及吃进嘴，已经先咽了一次口水。
玫瑰甜品尽管花样不多，但多了私房甜品的精细繁复，桃胶煮的干净饱涨，衬着莹润的杏仁豆腐，每口都是恬淡却细腻的杏仁乳香。 『 兰芳园』
兰芳园的奶茶名声在外，但在广州，它的本职却是一家糖水店，手动括弧，难得的主营榴莲糖水。
大块实在的果肉，在碗里堆的丰盛，光是榴莲就已经值回票价。清新的果甜，自然的甜度已经是蜜津津，一勺椰奶把亮眼的味道融合，也只有广州，才能把水果吃得这么别开生面。 3 有些糖水，值得蹲在路边 『 街坊车仔糖水』
一辆旧三轮小车推出几只糖水桶，街坊车仔糖水就像它的名字一样，是做给街坊吃的私藏老味道。
虽然都是简单家常样式，但糖水师傅做的耐心细致，香芋西米露可以一颗一颗去考验，都软糯糯浸透了椰浆香，芋头煮的半化，稠的黏在汤勺上，要甩几次勺才能盛满一碗。
一碗沉甸甸的芋头西米露，化沙的芋头，糯滑的稠浆，蹲在路边吃完，偷得一碗糖水的快乐闲暇。 『 今天糖水』
今天糖水已经成了b站的up主们心头好，但商业的气息却一点也没有侵袭这间连店都算不上的糖水铺。
今天糖水的“全部铺面”，只有这几张板凳，两张简易桌子。店主一家就住在这间老屋，尽管狭小，却样样处理的干净整洁。
因为人力有限，今天糖水的“规矩”很多，芝麻糊只供三天，每周不定时休息。但每样制作都细致讲究，芝麻要亲自炒香，海带要剪的整齐。
很不巧，我们正赶上了处理白果的店铺休息日，但店主还是端出一碗红枣莲子桃胶，又坚持要送一份木瓜糖水。这是她们在关店的日子特意备着的糖水，生怕来店里的客人失望。
比起玫瑰甜品的精致，今天糖水是家常质朴的熨帖，调味并不繁复精妙，但是足时足料，银耳煮的滑润，桃胶小颗却纯净，舒舒服服吃完一碗，心里踏实的满足。 『 糖水铺』
想最后过一把糖水瘾，一切的答案都会指向糖水铺。全场只要三元一碗的糖水，可以摆满一桌的畅快。
在不知道吃什么时候，干脆点一整篇菜单。坐在路边小板凳上，晒着太阳慢慢喝。
糖水铺的价格虽然最低廉，却保持着糖水的原则，绿豆绵软爆沙，海带炖的松软，吸饱绿豆沙汁水后变得甜糯，一丝海带的腥气混合着绿豆沙必备的“臭草”，让草本的清凉气息，舒畅的渗透进味蕾的角落。 这一碗，是下午偷闲的糖水，饭后落胃的妥帖，也是夜宵时放松的高光，吃糖水如饮水，把糖水吃成生活的一部分，这也正是老广收藏夹中糖水的真谛吧。 |
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