水煮墨鱼仔
原料:墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,葱花10克。 调料:精盐4克,味精、生抽各3克,蚝油2克,豆瓣酱、酱油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣酱各10克,熟猪油、料酒各20克,高汤100克。 制作方法: 1.炒锅内下入熟猪油5克,烧热放入黄豆芽和芹菜炒香,出锅放入碗中备用; 2.将墨鱼仔洗净,放入沸水中汆水,捞出沥干水分; 3、炒锅内下入熟猪油10克烧热,放入辣酱、豆辩酱炒出香味,烹入料酒、高汤烧开、放入墨鱼仔、精盐、味精、蚝油、酱油、生抽、胡椒粉焖五分钟,装入碗中,上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、葱花,淋烧上剩余的热猪油以及麻辣油即可。 特点:香辣味浓。
|