传自妈妈的手艺

传自妈妈的手艺-腌咸鸭蛋

分类：美食 | 标签： 腌-鸭蛋  

2015-09-01 00:02 阅读(6922)评论(2)

腌咸鸭蛋

用卤水腌咸鸭蛋，这是传自妈妈的手艺.

记得那时候我们刚刚跟随父母从厦门回到了江苏老家，

有了自己的房子，房子西边是一条泯沟，

妈妈在泯沟边上盖起了鸭棚，养了好几只麻鸭。

这些麻鸭也不用很刻意的去饲养，每天上午喂一次玉米粒，

其余的时间，麻鸭就吃泯沟里的小田螺与小鱼虾。

或者就到岸上吃泯沟边的小草。

有时候田螺太大，爸爸就用榔头敲碎了撒在岸边给麻鸭吃。

吃了田螺的麻鸭特别肯下蛋，而且都是青壳蛋。

妈妈就用这些鸭蛋做皮蛋，腌咸鸭蛋。

妈妈习惯烧一大锅卤水腌咸鸭蛋，妈妈说，加了八角花椒的卤水，

腌好的咸鸭蛋特别的香。

用料；鸭蛋2100克.

调料；盐，八角，花椒，桂皮，姜，二锅头。

做法；

1.鸭蛋洗净，晾干。

2.腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入。

3.锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟.

4.放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却.

5.把冷却后的卤水放入坛中.

6.加2小勺二锅头.

7.盖上盖子，在坛口放入清水密封。

8.放入阴凉处，40--50天以后即可取出.

9.刷净外壳，

10.放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火，焖至温度降低后打开.

即可上桌食用

1.卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。

2.用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。

3.卤水要盖过鸭蛋的表面。

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  最后修改于 2015-09-01 09:25    阅读(6922)评论(2)

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