干锅菜肴是很受人们欢迎的一种美食，它融合了火锅与小炒这两种烹饪特色。每一块都诱惑着你的胃! 家人朋友聚餐的时候，做上这么一锅，要是再配上点啤酒，绝对快意无比!
一、香辣干锅鸡
材料：嫩子鸡半只(600克)，黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克
腌鸡料：盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料：生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法：
1、将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部;
2、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净)
3、将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒;
(如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好)
6、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来;
7、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净;
8、将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味;
9、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干;
10、干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生;
11、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可;如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃;
二、香辣干锅土豆片
材料：土豆3个、元葱半个、尖椒一个、胡萝卜半根、大喜大香辣烤肉酱、李锦记蒸鱼豉油
做法：
1、土豆削皮洗净，元葱、尖椒、胡萝卜分别洗净备用;
2、调料准备好;
3、将土豆切成2mm左右厚的片，过两遍冷水，捞出沥干水分;
4、元葱、尖椒、胡萝卜切成片备用;
5、平底锅洗干净，用厨房纸巾抹干水分;
6、在锅底刷一层薄油;
7、将土豆片放入平底锅小火煎制;
8、两面都煎至金黄色后盛出;
9、平底锅内放少许油烧热，放入元葱片、尖椒片、胡萝卜片翻炒片刻;
10、放入煎好的土豆片炒匀;
11、倒入香辣烤肉酱翻炒均匀;
12、再倒入蒸鱼豉油炒匀;
13、超下饭的香辣干锅土豆片出锅，就这么简单;
三、干锅香辣脆藕
原料：藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等
做法：
1、腊肉清洗干净，上锅蒸15分钟后取出，葱姜切碎，豆瓣酱同样剁碎备用;
2、藕清洗干净后，刮去表皮，切片后入开水锅焯熟，捞出后控干水分，撒入两勺干淀粉拌匀，使每片藕都沾满干粉;
3、锅中放油，油六七成热后，将藕片下锅炸，炸至藕片表面金黄，即可捞出沥油，蒸好的腊肉切成片;
4、锅里油倒出，将切碎的豆瓣酱放入锅中，不断煸炒，炒出红油后，放入葱姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入腊肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒少许芝麻或葱花装饰;
四、干锅茶树菇
材料：鲜茶树菇、五花肉2小条、腊肉50克、洋葱1/2个、大葱1/3根、姜1/3块、独蒜1个、青椒2个、红椒2个、干红辣椒、花椒。
调味料：调和油、豆瓣酱2大勺、老干妈豆豉酱1又1/2大勺、剁椒酱2大勺、蚝油1大勺、香油1大勺、红油1大勺、高汤100ML、白糖1大勺、鸡精1小勺。
做 法：
1、将五花肉、腊肉切薄片，洋葱切小块，葱、青椒、红椒切滚刀段，姜、蒜切片，干红辣椒切小段;
2、锅内入油，将洋葱块炒香，略微翻炒1分钟左右;
3、将炒好的洋葱垫在小锅底部;
4、锅入再入少量油，将五花肉炒香，略炒出一部分油后盛出备用;
5、视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油;将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香，待散发出麻香味时将其丢弃不用;
6、将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻;
7、加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均;
8、马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香;
9、加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒;
10、待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟，淋红油和香油拌均后出锅;
五、肥肠香锅
材料： 肥肠，干辣椒，干花椒，蒜，大葱，姜片克，料酒，生抽，糖，郫县豆瓣，香叶，八角，香油、醋、盐、适量。
做法：
1、将肥肠清洗干净，切成块放盆中，加醋、盐反复搓洗，祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;
2、洗好的肥肠在水中煮开，捞起备用;重新烧一锅水，放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水分备用;
3、锅中油7成热后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深);
4、加入肥肠炒干水分，加入生抽、糖、醋;加入土豆条和大葱即可起锅。
六、干锅菜花
材料：有机菜花一颗、色拉油、生抽、蚝油、糖、花椒、姜(可不放)、蒜、肉(最好选用五花肉)、胡萝卜半根
做法：
1、菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后，沥干水份备用;
2、花椒、姜、蒜切片备用;
3、切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀，胡萝卜切片;
4、锅内倒入油，五成热后放花椒煸香，将花椒捞出;
5、放入姜、蒜煸香;
6、放入挂浆后的肉片煸至肉片变色;
7、放入菜花、胡萝卜煸炒;
8、依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐);
9、闷两三分钟后，翻炒至收汤即可;
七、干锅萝卜
材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根、植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗
做法:
1、准备所需材料;
2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出;
3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用;
4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒;
5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄;
6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀;(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)
7、翻炒均匀后加入白萝卜片;
8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后撒青蒜;
9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可;
八、香辣干锅南美虾
材料：冰鲜南美虾250克、中等大小土豆1个、芹菜小颗1颗、手指年糕8根、黄飞红麻辣花生20克、葱/生姜少许、花椒15粒、六月鲜特级酱油15ML、郫县豆瓣酱15克、鸡精1克、啤酒20ML、食用油适量
做法：
1、土豆去皮洗净、芹菜摘好洗净切成和手指年糕一样长短，郫县豆瓣酱剁的碎点;
2、虾洗净、剪掉虾须、去沙线，用料酒(份量外)浸泡30分钟;
3、锅里烧开水，将年糕放入稍煮至软;
4、另起锅，倒入适量油，中火，将土豆条放入炸至土豆条表面结壳，捞起;
5、将虾放入油锅，中火，炸至虾皮变红，立刻捞起;
6、另起油锅，大火，将花椒、葱、姜片放入煸炒香;
7、将郫县豆瓣酱放入煸香;
8、将芹菜放入翻炒、再放入土豆条、虾翻炒上色;
9、倒入六月鲜特级酱油、啤酒、鸡精翻炒，大火收干汤汁，起锅;
10、装盘放入黄飞红麻辣花生;
11、成品。
九、干锅杏鲍菇
材料：杏鲍菇300g、红葱头1个、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒4个、、香菜1棵、香辣酱20g、生抽15ml 、料酒10ml
做法：
1、将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状，红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段;
2、锅中倒入少许油烧热，放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用;
3、锅中留底油，放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香，倒入炒好的杏鲍菇，加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻，最后撒入香菜炒匀即可。
十、石锅豉椒娃娃菜
材料：娃娃菜、豆豉酱、野山椒(就是我们常说的小米椒)
做法：
1、 娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的)
2、 先竖向一切为二竖，再切三刀成条状;
3、 锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软;
4、 加一大勺豆豉酱;
5、 把野山椒(小米椒)放入，再加一点儿糖，炒匀，离火;
6、 石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌;
