冰箱加烤箱，省心出美味——超软免揉烤包

   无意中尝试了这款超软免揉烤包后，被其超省心的制作过程、超简单的配料组合，出品如此柔软的口感和浓郁酵香的面包被吸引了。这款面包只需面粉、酵母、牛奶、橄榄油、糖、盐这些最基本的配料，而且低糖、无蛋、橄榄油，这样的原料特点听着就好健康！制作上完全不需要手工揉面，也不需要用面包机辅助揉面，不强调揉出面筋，面团在冰箱冷藏条件下缓慢地发酵，且随着面团不断成熟，面筋愈加丰富，风味愈加浓厚，简单造型之后即可进炉烤焙。面包从成份上甚至组织上看，与中式馒头有点相似，成品却比馒头柔软、醇香，这样的制作真正适合上班族又爱做包的家庭主妇，无需漫长耗时甚至熬夜，一样能轻松出炉醇香好包！开辟了我等家庭主妇做包新路径！

   面包味道清淡，不甜，微咸，适合做为主食餐包，搭配沙拉、果酱均成美味。

    

超软免揉烤包（两个，30升烤盘一盘）

配料：高筋面粉400克，牛奶281克，橄榄油40克，白糖31克，盐5克

烤焙：烤箱倒数第二层，上下火200度，20分钟

步骤：

1、高粉以外的配料混合均匀（盐和酵母要分开一点放）。先将牛奶称重，放入酵母，静置片刻以待酵母溶解（如果牛奶是冰箱里拿出来的，要隔水加温），搅拌溶液使均匀，然后倒入糖、盐，橄榄油，再次搅拌均匀后倒入高粉，用筷子顺一个方向搅拌成团，加盖保鲜膜，送入冰箱冷藏发酵，我家冰箱冷藏温度约6-7度；

2、发酵到2倍大，表面看到大泡，能稍稍闻到一点点酒味，取出面团排气。第一次冷藏发酵时间略长约24小时，之后几次冷藏发酵会比较快，基本是8-10小时完成；

3、用硅胶刮刀翻转面团，反复折叠，一方面排气，一方面有助面筋生成，然后用硅胶刮刀辅助收圆，加盖保鲜膜继续冷藏发酵；

4、再次发酵到两倍大取出，此时比第一次发酵的面团明显光滑不少，仍然用硅胶刮刀翻面折叠排气；

5、折叠排气后收成圆形，表面明显光滑多了，继续送入冰箱冷藏发酵；

6、这是第三次冷藏发酵完成的面团，表面光滑，面筋已很丰富了；

7、取出面团，这时面团已不像第一次操作时那么湿粘，可以用手操作，轻轻按压，去除大气泡，分成两等份，整形成为橄榄形，室温发酵约20分钟（冬天适当延长）至略有膨胀；

8、预热烤箱，面团上筛上一层面粉（配方外），用快刀倾斜3度角快速地拉出纹路，割花纹不完全为了装饰，也有助于面包在烤制中向上伸张而不是横向铺开；

9、送入预热好的烤箱，中下层，上下火，200度，面团造型时会有一些褶皱，但烤制中表皮会因膨胀而很光滑，时间到后关闭烤箱电源，不开烤箱门，焖3分钟出炉，放烤网上晾至室温再密闭保存。

烤盘不够大，两包烤制时连接到一起了，撕开的界面已经可以看到绵密的组织